Дуже шоколадні ласощі! Рецепти трьох культових десертів, які тануть в роті
11 липня у світі відзначають головне свято всіх шокоголіків – Всесвітній день шоколаду. Воно досить молоде: першими у 1995 році його почали святкувати французи. Згодом ініціативу підхопили інші країни.
Науковці давно довели: шоколад підвищує працездатність та позитивно впливає на нервову систему.
Звісно, цей десерт не вирішує всіх проблем, але точно робить людей трохи щасливішими.
Пропонуємо приготувати три культові шоколадні десерти, які підкорять ваше серце.
Брауні
Коли мова заходить про шоколадні десерти, то першим на думку спадає брауні. Вологий всередині та з хрусткою скоринкою зовні, цей шоколадний пиріг збирає мільйони своїх поціновувачів уже понад сто років.
Рецептом брауні поділилася фудблогерка Каріна Костенко.
Інгредієнти:
- 250 г. чорного шоколаду (56% і більше);
- 120 г. вершкового масла;
- 4 яйця;
- 200-250 г. цукру;
- 60 г. борошна;
- 25 г. какао;
- 1 ч. л. ванільного цукру;
- дрібка солі.
Як готувати?
Шоколад і масло подрібніть на невеликі шматочки та розтопіть на водяній бані. Відкладіть, щоб він трохи охолонув.
В окремій мисці змішайте яйця, цукор, ванільний цукор і сіль. Довго перемішувати не потрібно – лише до того моменту, коли всі складники об'єднаються.
Почніть розігрівати духовку до 170°C. Тим часом змішайте борошно й какао.
До яєчної маси влийте шоколад із маслом і перемішайте. Додайте борошно й какао. Краще просіяти їх через сито, щоб не було грудочок. Обережно перемішайте тісто лопаткою.
Форму для випічки застеліть силіконізованим пергаментним папером і перелийте в неї шоколадне тісто. Розрівняйте поверхню та відправте в розігріту духовку на 25 хвилин.
Готовий брауні охолодіть та поставте в холодильник на декілька годин, а краще – на ніч.
Шоколадний мус
Приготування шоколадного мусу – справжня кулінарна магія. Завжди цікаво спостерігати, як із невеликої кількості інгредієнтів виходить пишний і повітряний десерт.
Рецепт класичного десерту опублікувало видання The Guardian.
Інгредієнти:
- 500 мл. вершків жирністю 30-33%;
- 250 г. шоколаду 60-70%;
- 3 яйця;
- 80 г. цукрової пудри;
- дрібка солі.
Як готувати?
У каструлю з товстим дном влийте 300 мілілітрів вершків кімнатної температури, додайте подрібнений шоколад і поставте на повільний вогонь.
Постійно помішуйте, поки суміш не нагріється, а шоколад повністю не розтане. Не доводьте до кипіння.
Поки вершки з шоколадом охолоджуються, збийте яєчні білки з дрібкою солі до утворення піни. Додайте цукрову пудру та продовжуйте збивати до стійких піків.
В окремій мисці збийте 200 мілілітрів вершків.
За допомогою міксера змішайте жовтки з шоколадно-вершковою сумішшю. Додайте збиті білки й вершки та збивайте на мінімальній швидкості до однорідного кольору.
Викладіть мус у велику скляну миску (або маленькі креманки) та поставте в холодильник щонайменше на шість годин, а краще – на добу.
Подавайте з вишнею в сиропі та збитими вершками.
Торт "Конкорд"
Ви коли-небудь куштували шоколадне безе? Якщо ні, то обов'язково приготуйте цей десерт. У торті "Конкорд" немає традиційних коржів, і вигляд у нього трохи космічний, але смак та консистенція – справжня ода шоколаду.
Рецептом десерту поділилася шеф-кухарка Валентина Саєнко.
Інгредієнти для основи:
- 125 г. білків (приблизно з 5 яєць);
- 150 г. цукру;
- 150 г. цукрової пудри;
- 35 г. порошку какао.
Інгредієнти для мусу:
- 120 г. чорного гіркого шоколаду;
- 75 г. вершкового масла;
- 3 жовтки;
- білки з 4 яєць;
- 20 г. цукру.
Як готувати?
Спочатку приготуйте безе. Білки збийте зі столовою ложкою цукру спершу до піни, а потім – до стійких піків. Весь процес займе приблизно 5 хвилин.
Додайте решту цукру та продовжуйте збивати, поки маса не стане густою та блисучою. До цього часу весь цукор повинен розчинитися.
Какао змішайте з пудрою та додайте до безе. Обережно перемішайте лопаткою, щоб зберегти повітряність.
Перекладіть меренгу в кондитерський мішок, а деко застеліть силіконізованим пергаментним папером. Відріжте кінчик кондитерського мішка та сформуйте на деку три кола діаметром приблизно 25 сантиметрів. З решти меренги відсадіть тонкі палички.
Сушіть безе в духовці приблизно 1 годину 20 хвилин. Щодо температури, то орієнтуйтеся на свою духовку, але вона не має бути вищою за 150°C. Так палички приготуються швидше.
Як перевірити готовність безе? Воно має легко відставати від пергаменту. Дістаньте безе з духовки та охолодіть.
Тим часом приготуйте крем. Білки збийте з цукром до стійких піків. Шоколад і масло розтопіть на водяній бані та збийте до однорідності. Додайте жовтки та ще раз збийте. Обережно перемішайте шоколадну масу зі збитими білками. Крем готовий.
Коли крем і безе повністю охолонуть, зберіть торт. Змастіть коржі шоколадним кремом і прикрасьте подрібненими паличками безе. Зверху можна викласти свіжі фрукти.
Нагадаємо, також ми розповідали, як приготувати віденський штрудель з вишнею.
