Час квасити капусту: три рецепти – з морквою, грибами та яблуками

Юлія Скорик — 22 вересня, 17:00

Фото: serezniy/Depositphotos

Квашена капуста – одна з найпростіших і найкорисніших домашніх заготовок, яку варто мати в погребі. Під час ферментації в ній утворюються молочнокислі бактерії, корисні для кишківника, а сама капуста зберігає багато вітамінів.

З квашеної капусти можна зробити смачний і простий салат, який доповнить будь-яку вечерю. Також її можна тушкувати або приготувати з неї традиційний український суп капусняк.

Пропонуємо три рецепти – традиційний з морквою, з лісовими грибами та з кислими яблуками.

Читайте також :

Кишківник вам подякує: рецепт хрустких і корисних ферментованих овочів

Квашена капуста з морквою

Найпростішим і найпопулярнішим рецептом квашеної капусти поділилася кулінарна блогерка Надія Пташка.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

2,5 кг. білокачанної капусти,
1-2 невеликі морквини;
50 г. солі.

@ptashka77 Найсмачніша квашена капуста. Рецепт перевірений роками 👇 На 3 л. банку: 📌 2,5 кг. білокачанна капуста, 📌 2 маленькі або 1 чимала морква, 📌 50 г. солі. Тобто на 1 кг. капусти, я додаю 20 г. крупної солі, ні в якому разі не можна використовувати йодовану. Це важливо☝️ Три дні тримаю при кімнатній температурі прикривши тарілочкою, двічі на день роблю проколи дерев'яною шпажкою. Потім опускаю в погріб. Зберігання довготривале, і місяць, і два, і три. ******* Усім смачного перегляду. Підписуйтеся 🔔 Ваші коментарі і відгуки, це велика для мене підтримка та подяка за мою працю. Обіймаю. Смачного. Олію купую в @Аврора Мультимаркет #квашенакапуста #кулінарія #рецептбезправил #готуєморазом #food ♬ оригінальний звук - ptashka77

Як готувати?

Крок 1

Капусту дрібно нашаткуйте. Найкраще зробити це за допомогою шатківниці, але можна скористатися й ножем. Моркву натріть на великій тертці.

Крок 2

Пересипте овочі сіллю та трохи перетріть руками, щоб капуста пустила сік. Щільно складіть її у банку та поставте її у миску (під час ферментації капуста виділятиме сік, який витікатиме з банки). Зверху прикрийте тарілкою або марлею.

Крок 3

Залиште капусту за кімнатної температури на 3 дні. Вранці та ввечері проколюйте її дерев'яною шпажкою до дна банки, щоб виходили бульбашки. Через три дні накрийте капусту капроновою кришкою та занесіть у погріб або поставте в холодильник.

Читайте також :

Капуста червоноголова: 7 причин, чому варто нею смакувати

Квашена капуста з опеньками

Таку капусту часто готують на Поділлі. Рецепт з кулінарного TikTok-блогу "Світлана та невістка".

Інгредієнти:

3 головки капусти;
1 морквина;
опеньки (що більше, то краще);
3-4 лаврові листки;
перець горошком;
1 л. води;
2 ст. л. солі;
1 ст. л. цукру.

@alin_withkichen КВАШЕНА КАПУСТА З ОПЕНЬКАМИ Найсмачніша і проста в приготуванні закуска! Щоб опеньки не давали слизь, спочатку їх потрібно відварити, а потім добре-гарно вижарити, щоб стали сухенькі-сухенькі грибочки — це головний лайфхак! Інгредієнти: • капуста — скільки потрібно (3 головки — орієнтир); • опеньки — за бажанням (чим більше, тим смачніше); • морква — приблизно 1 шт. на 3 головки капусти; • лавровий лист, перець горошком — за смаком. Для розсолу: • 1 літр води, • 2 ст. ложки солі, • 1 ст. ложка цукру. Приготування: 1. Опеньки відварити, потім добре підсмажити до сухості. 2. Капусту нашаткувати, моркву натерти, все перемішати з грибами. 3. Укласти суміш у банки або діжку, додаючи лавровий лист і перець. 4. Залити розсолом (готувати стільки, щоб повністю покрив капусту). 5. Поставити в тепле місце на кілька днів для ферментації, потім зберігати в холоді. #рецептиукраїнською #свекрухачиневістка #смачнотут #ukraine #квашеннаякапуста ♬ оригінальний звук - Світлана та невістка 🩷

Як готувати?

Крок 1

Опеньки очистіть від лісового сміття, промийте та відваріть до готовності. Після цього обсмажте їх на сухій пательні, щоб випарувалася зайва волога.

Крок 2

Капусту нашаткуйте, а моркву натріть на тертці. Перемішайте овочі з грибами та перекладіть у банки або діжку. Додайте лавровий лист і перець горошком.

Крок 3

Сіль і цукор розчиніть у воді та залийте цим розсолом капусту. Він має повністю її покрити. Залиште капусту в теплому місці на кілька днів. Потім перенесіть її у прохолодне місце для зберігання.

Читайте також :

Які гриби можна сушити на зиму, а які – не варто: пояснення та поради

Квашена капуста з яблуками

Незвичним рецептом квашеної капусти з яблуками поділилася кулінарна блогерка Лариса Каплун у TikTok.

Інгредієнти:

2 кг. нашаткованої капусти;
6-7 середніх кислих яблук;
40 г. солі.

@kaplun.lora
Квашена капуста з яблуком. Натуральне квашенння. Дуже смачна та корисна ✅2 кг нашаткованої капусти ✅40 грам солі На 1 кг нашаткованої капусти 20 грам солі ✅6-7 середніх яблук На 3 доби при кімнатній температурі. Потім в погріб або в холодильник.
♬ оригінальний звук - Лариса Каплун

Як готувати?

Крок 1

Капусту перетріть її із сіллю, щоб вона пустила сік. Яблука розріжте на кілька частин і видаліть насіння.

Крок 2

Перемішайте капусту з яблуками та щільно наповніть чисті банки. Залиште на 3 доби за кімнатної температури для ферментації. Після цього перенесіть у погріб або зберігайте в холодильнику.

Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати швидку мариновану капусту з болгарським перцем.