Чи справді без хліба й солі? МОН спростувало міфи про нове шкільне меню

З початку 2022 року в українських школах запровадили нове меню, яке розробляв шеф-кухар Євген Клопотенко.

Тепер дитячі страви містять менше цукру, жиру, субпродуктів та хліба, але більше овочів, м’яса і фруктів.

Однак такі нововведення викликали неоднозначну реакцію серед батьків та освітян.

У Міністерстві освіти і науки України спростували найпоширеніші міфи щодо нового меню у школах.

Зокрема, МОН пояснило, чи справді у школах заборонили сіль, цукор та хліб, і чи можуть спеції бути небезпечними для дітей.

Міф 1: У школах і садочках повністю заборонені сіль і цукор 

Насправді норми цукру та солі лише зменшили відповідно до стандартів Всесвітньої організації охорони здоров’я, які діють у закладах освіти в усьому світі. 

Норму цукру зменшили з 15-18 г до 7,5 г на один прийом їжі.

А споживання солі має поступово скоротитися з 7-9 г до 1-1,5 г на один прийом їжі.

Для цього є перехідний період – кількість солі у шкільному раціоні зменшуватимуть поступово, протягом усього 2022 року, щоб вийти на рекомендований ВООЗ рівень лише у 2023-му. 

Наразі у школах мають замінити звичайну сіль на йодовану. 

Міф 2: Дітям не дають хліба

Норму хліба зменшили з 60-80 г (2 шматочків) до 30-50 г (1 шматочка) на прийом їжі.

Білий хліб рекомендують замінити на цільнозерновий із високим вмістом клітковини, з висівками та насінням. 

Такий хліб є корисним, сприяє засвоєнню їжі, а також його рекомендує ВООЗ. 

Міф 3: у меню додали спеції, а вони шкідливі для дітей

Раніше у дитячому меню спеції про всяк випадок справді не використовували, бо вважали, що на них може бути алергія. 

Однак тепер вони добре вивчені, і ВООЗ їх схвалює.

Щоб переконатися в цьому, можна прочитати матеріали, які рекомендує МОН: 

• стаття "Більше зелені, спецій, прянощів" на порталі "Знаїмо";
• та інтерв'ю гастроентеролога Олега Шадріна "Особливості харчування дітей за наявності патології травної системи й харчової непереносимості".

Загалом у рекомендації щодо шкільного меню увійшли тільки безпечні спеції:

• насіння гарбуза;
• насіння соняшника;
• насіння кунжуту;
• карі;
• кмин;
• зіра;
• куркума;
• імбир сушений;
• корінь хрону;
• гірчиця;
• перець чорний мелений;
• паприка мелена;
• орегано сухий;
• мускатний горіх мелений;
• часник сухий;
• гвоздика;
• коріандр мелений;
• лавровий лист;
• перець духмяний;
• кориця мелена;
• зелень сушена;
• насіння фенхелю;
• м'ята сушена;
• аніс (бодян);
• хмелі-сунелі. 

При зменшенні кількості солі та цукру спеції зроблять смак страв більш різноманітним. 

Утім, кухарі можуть самі вирішувати – додавати до страв рекомендовані спеції, чи ні.

"Меню Клопотенка" не є обов’язковим, і школи можуть розробляти своє, наголошує МОН.

При цьому страви мають відповідати нормам здорового харчування.

Нагадаємо, команда Клопотенка навчатиме шкільних кухарів по всій Україні готувати страви з нового меню.

Вас також може зацікавити:

"Мої цього їсти не будуть!": як змінилося харчування у школах, що (не)так з меню і як привчити дітей до здорової їжі

Через нове меню: омбудсмен перевірить, як годують учнів в школах

МОЗ опублікувало технологічні картки нового меню для шкіл

Хочете дізнатися більше здоров'я та здоровий спосіб життя? Долучайтеся до групи Мамо, я у шапці! у Telegram та Facebook.