Баклажанна ікра по-одеськи: рецепт літньої закуски від шеф-кухаря

Юлія Скорик - 8 липня, 15:36

Якщо ви коли-небудь шукали рецепт одеської баклажанної "ікри", то знаєте, які суперечки точаться довкола цієї страви. Варіантів знаменитої закуски з баклажанів, чи з "синеньких", як кажуть самі одесити, так багато, що годі порахувати!

Хтось вважає, що до неї потрібно додавати лише свіжі помідори – жодного перцю чи цибулі. Деякі додають зелень, а інші – категорично відмовляються це робити. Здається, що єдиний незмінний інгредієнт у цій закусці – самі баклажани.

Рецептом знаменитої "ікри" поділився в TikTok шеф-кухар Володимир Ярославський.

Читайте також:

4 маринади для шашлику, які зроблять м’ясо м’яким і соковитим

Як приготувати "ікру" з баклажанів по-одеськи?

Інгредієнти:

2 великі або 3 середні баклажани;
3-4 болгарські перці;
2 помідори;
3 зубчики часнику;
пів цибулини;
багато зелені (петрушка, кінза, можна додати зелену цибулю);
ароматна соняшникова олія;
білий бальзамічний оцет – за смаком (можна замінити на домашній яблучний).

@yaroslavskyi.vova
Одеська ікра з баклажанів Страва проста і програмова не буде- тут великий простір для експериментів, і як і з борщем завжди йдуть великі суперечки Якоб маю бути ця баклажанова ікра! То я я пропоную свій варіант 🤗 Вам знадобиться: 💥2 великих (3 середніх) баклажани 🍆 💥3-4 болгарських перці болгарські 💥2 середні томати 💥3 зубочки часнику 💥пів цибулини 🧅 краще кримська 💥багато зелені - петрушка , кінза, можна ще зелену цибулю 💥домашня ароматна соняшникова олія ⚡️і я ще люблю трішечки додавати білого більзамічного оцту (можна замінити на домашній яблучний) 👉баклажани проткнути виделкою в декількох місяцях, відрізати плодоніжку і дуже добре запески на великому вогні, прям як спалити ! ( вдома я ще так роблю на сухій чавунній пательні, з 4х сторін - прям до паленої шкірки - тоді дуже приємний підключений смак!) 👉перець або просто спалити шкірку, або розрізати навпіл, виділити насіння, шкірку трішечки змастити олією і знов спалити на вогні - тода краще чиститься. 👉томати теж палю швидко на великому вогні щоб знялася шкірка. 👉овочі які зняв з вогню, трішки охолов, зачистив, просік ножем дрібненько. 👉часник дрібно, зелень дрібно( модна прямо зі стовбурцями - вони хрумтять і в них більше смаку) цибулю - як забажаєте і саме її я збризну оцтом. ♦️добре солі і добре олії - і можна їсти! Краще одразу - так смачніше, бо в холодильнику за пару днів ота якась свіжість трішечки втрачається! Сподобалось відео - став ❤️ І поширюй у себе
♬ La Bomba - King Africa

Як готувати?

Баклажани помийте та проколіть виделкою в кількох місцях. Запечіть на мангалі або підсмажте в сухій чавунній пательні до обвугленої скоринки. Місцями вона має стати чорною, а готова страва матиме аромат димку.

Болгарський перець також запечіть на мангалі, щоб шкірка де-не-де почорніла (так буде легше чистити). Можна зробити це у духовці.

Помідори швидко обпаліть на вогні лише для того, щоб зняти шкірку. Доводити до готовності не потрібно.

Всі овочі охолодіть, очистіть від шкірки й дрібно посічіть ножем. Додайте подрібнені часник, зелень та цибулю. Останню трохи збризніть оцтом.

Заправте "ікру" сіллю, полийте олією та перемішайте. Подавайте одразу!

Читайте також:

Картопля зачекає! Як зробити фрі з батату, кабачків та моркви

Поради та лайфхаки

Щоб отримати правильну текстуру готової страви, важливо нарізати овочі ножем, а не перебивати їх у блендері чи пропускати через м'ясорубку.

Томати краще брати мʼясисті, щоб ікра не була водянистою. Аби швидко зняти шкірку, занурте їх в окріп на хвилину.

Замість петрушки та кінзи до "ікри" можна додати базилік. Він добре поєднується і з помідорами, і з баклажанами.

Заправляйте "ікру" домашньою ароматною нерафінованою олією. Так вона буде ще смачнішою.

Нагадаємо, також ми розповідали, як приготувати шацькі пампушки.

Читайте також:

Намазка, оладки або кімчі: що приготувати з зеленої цибулі