Чанахи без горщиків та духовки: ситна грузинська страва на український манер
Чанахи – це навариста грузинська страва з м'ясом, зазвичай бараниною, та овочами. Традиційно її готують у горщику: інгредієнти складають шарами, приправляють спеціями та тушкують у духовці. Іноді овочі та м'ясо перед тим злегка обсмажують на сковороді.
Зазвичай до страви додають багато різних овочів, але основні – це помідори, баклажани, картопля, цибуля та часник. А от гриби та квасолю, які є у цьому рецепті, додавати не обов'язково, бо вони не належать до традиційних інгредієнтів. Але хіба гриби і квасоля можуть нашкодити? Вони не мають надто виразного смаку, але натомість містять достатньо білка, тож з ними страва стане ще ситнішою.
Рецептом поділилася кулінарна блогерка Ірина Бойчук.
Як приготувати чанахи зі свининою та овочами?
Інгредієнти:
- 1 кг. свинини;
- 5 картоплин;
- 1 банка консервованої квасолі в томатному соусі або 1 склянка відвареної квасолі;
- 200 г. томату або 5 стиглих помідорів без шкірки;
- 1 велика цибулина;
- 2 морквини;
- 2 червоні солодкі перці;
- 1 середній баклажан;
- 5 середніх печериць;
- 4-5 зубчиків часнику;
- 0,5 ст. л. солі;
- 0,5 ч. л. меленого чорного перцю;
- 1 ч. л. солодкої копченої паприки;
- 1 ч. л. спецій до м'яса;
- 1,5 ч. л. приправи хмелі-сунелі;
- 1 великий пучок кропу;
- 30 мл. олії для смаження;
- 3 склянки води.
Як готувати?
Свинину промийте, обсушіть паперовим рушником і наріжте великими кубиками. Обсмажте на олії, щоб м'ясо підрум'янилося. Додайте сіль, чорний перець, паприку, спеції до м'яса та хмелі-сунелі.
Поки смажиться м'ясо, підготуйте овочі. Цибулю наріжте кубиками, а моркву натріть на великій тертці. Додайте їх до м'яса й готуйте, поки цибуля не стане м'якою. В цей час можна додати болгарський перець, який потрібно нарізати соломкою.
Після перцю додайте свіжі помідори або томат, подрібнений часник і склянку води. Накрийте кришкою та тушкуйте на середньому вогні приблизно 30 хвилин.
Печериці наріжте скибочками, а баклажан і картоплю – середніми кубиками. Додайте овочі до м'яса, влийте ще 1-2 склянки води. Вона повинна покрити інгредієнти майже повністю. Накрийте кришкою та продовжуйте готувати чанахи на середньому вогні ще приблизно 30-40 хвилин або до готовності м'яса і картоплі.
Наприкінці додайте консервовану квасолю разом із томатним соусом і половину подрібненого кропу. Обережно перемішайте та тушкуйте на слабкому вогні ще 15-20 хвилин.
Вимкніть вогонь, додайте решту зелені й залиште чанахи під кришкою ще на 30-40 хвилин. За цей час страва настоїться та стане ще ароматнішою.
Поради та лайфхаки
Авторка рецепту використовувала свинячу лопатку, але ви можете взяти іншу частину туші, наприклад, шию. Також чанахи можна приготувати з яловичини або курятини.
Воду доливайте поступово, щоб страва не вийшла надто рідкою.
Якщо плануєте додавати до страви сиру квасолю, її потрібно підготувати. Замочіть квасолю на ніч у воді, а вранці відваріть до готовності.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати японський удон.
