Слизькі, але смачні: як почистити маслюки та що з них приготувати

Сезон маслюків в Україні розпочинається в червні й триває до жовтня, але пік дозрівання грибів, коли вони масово з'являються у лісах і на прилавках, – кінець літа. До речі, правильно говорити саме "маслюки", а не "маслята".

Маслюки містять антиоксиданти, вітаміни групи B (зокрема B2, B3, B6) та вітамін С, а також корисні мікроелементи, зокрема залізо. До того ж це дуже смачні гриби, які можна смажити, тушкувати та маринувати.

Єдиний мінус маслюків – слизька шапинка, яку обов'язково слід почистити від шкірки. Краще відразу вдягати рукавички, щоб не забруднити руки.

Як зберігати, чистити та готувати маслюки?

Спочатку зніміть липку шкірку з капелюшка, потім ножем зішкребіть ніжку та очистіть губчасту внутрішню сторону капелюшка. Не замочуйте гриби у воді – чистіть їх насухо. Промивати маслюки слід лише перед приготуванням.

Краще готувати маслюки в той самий день, але їх, як і будь-які свіжі гриби, можна зберігати у холодильнику – в ідеалі за температури трохи вище нуля. У більшості домашніх холодильників вона вища, тож краще не тримати гриби довше 3-5 днів, пише портал Science Insights.

Свіжі маслюки погано переносять заморозку, а попередньо обсмажені в олії – значно краще. Але найпростіший спосіб зберегти ці гриби – висушити їх у дегідраторі за температури близько 60°C. Також гриби можна висушити в духовці з трохи привідхиленими дверцятами, щоб виходила волога.

Наріжте гриби приблизно однаковими шматочками, щоб вони рівномірно висохли. Товстіші шматки або цілі капелюшки слід перевертати кожні 3-4 години.

Час сушіння залежить від виду та товщини скибочок, але більшість грибів у дегідраторі сушаться від 6 до 10 годин.

Зі свіжих маслюків можна приготувати безліч страв. Використовуйте їх для супів, готуйте з них підливу, додавайте до запіканок і гарнірів.

Маслюки смачні, якщо посмажити їх з цибулею та часником, як радять на сайті американського мікологічного товариства Cascade Mycological Society. Наприкінці приготування додайте масло, борошно та біле вино. Коли алкоголь повністю випарується, всипте зелень, перемішайте та подавайте зі звареним рисом.

Висушені маслюки можна перемолоти в порошок і використовувати як приправу для супів та інших страв, як радить Лісова служба Міністерства сільського господарства США (USDA Forest Service).

Як відмити руки після маслюків?

Якщо плануєте готувати ці гриби, краще одразу одягніть рукавички. Після чищення маслюків, так само як після чищення молодих волоських горіхів, руки покриваються темними плямами, які потім дуже важко відмити. Як зазначається у дослідженні, опублікованому в PubMed, в окремих випадках деякі види можуть не лише забарвлювати шкіру, а й спричиняти контактну алергічну реакцію.

Якщо руки все ж забруднилися, не сподівайтеся на мило чи гель для душу. В соцмережах радять спробувати видалити органічний пігмент за допомогою лимонної кислоти.

Розчиніть пакетик у пів літрі води та занурте руки на 3-5 хвилин. Нанесіть на руки скраб або використайте інший абразив (сіль, мелену каву) з милом і добре потріть – наліт має відмитися.

Нагадаємо, раніше ми розповідали, як чистити та готувати лисички.