Легендарний сливовий пиріг: рецепт із The New York Times та майже як із нього
Пиріг зі сливами – традиційно осіння страва. Лише раз приготувавши його, ви вже не зможете зупинитися аж доки не закінчиться сезон цих ароматних плодів.
Сливовий пиріг за рецептом The New York Times – десерт, який, мабуть, найчастіше публікували в медіа. Вперше він з’явився в газеті у 1983 році. Наступного року так багато читачів попросили повторити цей рецепт, що його надрукували знову, і знову, і знову – і так 6 років поспіль.
Востаннє його опублікували у 1989 році більшим шрифтом, аніж зазвичай та у рамці зі штрихпунктирної лінії й попередили – виріжте нарешті рецепт, більше його на сторінках не буде. Читачі були обурені, бо рецепт став справжнім символом осені. У газеті ще багато разів публікували варіації сливового пирога, однак класичний рецепт досі лишається популярним.
Поділимося з вами одразу двома рецептами. Перший – оригінальний, той самий, який переписували чи вклеювали у свої зошити з рецептами американські господині. Другий відрізняється від класичного. За його основу ми взяли інтерпретацію пирога від Євгена Клопотенка. Від оригінального рецепта 1983 року він відрізняється кількістю цукру (авторка десерту кулінарна оглядачка Маріан Буррос пропонувала додавати 1 склянку) та додаванням кориці та орегано в тісто (в оригінальному рецепті нема згадки про орегано й у тісто додавали лише сіль та цукор).
Ми спробували різні варіанти, трохи поекспериментували й пропонуємо вам спробувати додати до слив сирний прошарок. Пиріг буде ще соковитіший, ситніший й цілком може стати повноцінним сніданком. Сир збалансовує смак та додає приємну вершкову нотку. Найкраще смакує з кулькою ванільного морозива та кавою, а в прохолодні дні – з теплим молоком. Приємного апетиту!
Сливовий пиріг з New York Times
Інгредієнт
- від 0,75 до 1 склянки цукру
- 0,5 скл. розм'якшеного вершкового масла
- 1 скл. борошна
- 1 ч.л. розпушувача
- дрібка солі
- 2 яйця
- 24 половинки слив без кісточок
- окремо цукор та кориця для посипання
- лимонний сік
Увімкнути духовку розігріватися до 180°С.
Збийти цукор і масло вінчиком до кремоподібної консистенції. Додати борошно, розпушувач, сіль, яйця і ретельно збити.
Викласти тісто у роз'ємну форму діаметром до 25 см. Викласти половинки слив шкіркою догори зверху на тісто. Збризнути лимонним соком, якщо сливи дуже солодкі. Посипати цукром та корицею.
Випікати пиріг приблизно годину. Подавати зі збитими вершками. Після випікання пиріг можна заморозити: тоді його потрібно повністю охолодити, загорнути у два шари фольги і тоді в пакет. Заморожений пиріг розморозити у холодильнику та перед подачею поставити на кілька хвилин у гарячу духовку. Вийміть та охолодіть; за бажанням охолодіть або заморозьте. Або охолодіть до теплого стану та подавайте без додавання жиру або зі збитими вершками. (Щоб подати заморожений торт, розморозьте його та ненадовго розігрійте при температурі 175 градусів Цельсія). Чайові Щоб заморозити, двічі загорніть торт у фольгу, помістіть у поліетиленовий пакет і герметично закрийте.
Рецепт сливового пирога з сиром
Інгредієнти:
- 150 г цукру
- 100 г масла
- 200 г борошна
- 1 ч.л. розпушувача
- 1 ч.л. кориці
- 1 ч.л. орегано
- 2 яйця
- сіль
- 200 г сиру
- 5 фініків
- 20 слив
- 1 ч.л. кориці
- 1 ч.л. орегано
- 1 ч.л. цукру
До борошна додати цукор, розпушувач, спеції, влити розтоплене масло, додати яйця. Замісити однорідне тісто.
Сир збити з дрібно порізаними фініками. Сливи вимити і розрізати навпіл.
Тісто розкатати у пласт товщиною 1 – 1,5 см.
У форму розміром приблизно 30х19 на пергамент викласти тісто, на нього – сирну начинку. Далі сливи зрізом вгору й посипати їх корицею, орегано і цукром.
Випікати за температури 180° С 40 – 45 хвилин.