Як читати рецепти, щоб випічка точно вдалась? 9 порад
Хочете навчитися пекти? Спершу освоїть найважливішу навичку – читати рецепти від початку і до кінця. Так ви заощадите час, продукти і збережете найдорожче – свої нерви.
Усі ці поради здаються простими, але, пропустивши цей крок, ви постійно помилятиметеся. Та навіть найкращі пекарі світу не народжувалися з вінчиком у руках і духовкою під пахвою. Ціна їхніх фірмових рецептів – роки спроб і помилок. А завдяки їхньому досвіду ми можемо вирішити цю проблему ще перед початком приготування.
Ось список порад від кулінарного сайту "Baking Like a Chef", на які нюанси звертати увагу у рецепті випічки.
Читайте рецепт повністю
Перед тим, як почати вимірювати інгредієнти, повністю прочитайте рецепт. Зробіть нотатки, якщо потрібно.
Перше читання дасть вам розуміння:
- скільки часу потрібно на приготування;
- що варто зробити заздалегідь;
- скільки і яких інгредієнтів вам потрібно;
- яке обладнання використовується у рецепті.
Вам буде дуже складно спекти бісквіт без міксера або вирівняти торт без роз'ємного кільця та широкого шпателя. Крім того, якщо ви уважно прочитайте рецепт, то вам не доведеться бігти за потрібним інгредієнтом в останній момент.
Розрахуйте час
Деякі процеси приготування можуть займати багато часу. Звертайте увагу на фрази: "повністю охолодити", "поставити у холодильник на X годин (краще на ніч)", "дати тісту підрости" тощо.
Якщо ви пропустите ці пункти, то можете опинитися в ситуації, коли десерт вам знадобиться через годину, але тісто має пролежати у холодильнику всю ніч.
Для складних рецептів, як-от багатошарові торти, краще зробити простий план із часовими позначками.
Уважно читайте список інгредієнтів
Важливо звернути увагу не лише на список потрібних продуктів, а й на те, якими вони повинні бути. Рецепт часто містить підказки: "розм'якшене вершкове масло", "інгредієнти однакової температури", або "зняти з вогню і додати борошно".
У рецептах випічки це не просто дрібні поради. Ці нюанси впливають на текстуру і смак. Наприклад, розм'якшене масло добре збивається, а ще ваш крем не розшаровується, якщо ви змішаєте його із заварною основою кімнатної температури.
Звертайте увагу на коми
Коми в рецепті також можуть впливати на результат, тому не ігноруйте пунктуацію. Ось два прості приклади:
- "1 склянка просіяного борошна" означає, що спочатку слід просіяти борошно, а потім відміряти одну склянку;
- "1 склянка борошна, просіяти" означає, що спочатку ви відміряєте одну склянку борошна, а вже потім просіюєте її.
Ці дрібниці, як здається на перший погляд, також впливають на консистенцію вашої випічки.
Навчіться читати скорочення
Вивчіть поширені скорочення в кулінарії, щоб правильно вимірювати інгредієнти і не помилитися з пропорціями. Наприклад, ст. л. у рецептах – це столова ложка, ч. л. – чайна, скл. – склянка, г. – грами, мл. – мілілітри.
Соус і і паста можуть пробачити вам дрібну неточність, меренга, еклери та макарон – ніколи.
"Тим часом" має значення
Фіксуйте слова і фрази, які вказують на те, що процеси мають відбуватися паралельно. Таким чином автор рецепта підказує, що ви можете розпочати наступний крок, поки страва випікається, охолоджується або відпочиває.
Наприклад, поки тісто піднімається, ви можете приготувати начинку або змастити форму для випікання. Це зробить ваш процес плавнішим і менш поспішним.
Перевіряйте обладнання
Не чекайте середини рецепту, щоб дізнатися, що вам потрібен міксер, роз'ємна форма або пергаментний папір. Уважно читайте рецепт з самого початку, щоб переконатися, що у вас є все необхідне.
Багато кухонних інструментів використовуються у різних рецептах. Ось список універсальних речей, які потрібно придбати насамперед:
- електронні кухонні ваги;
- силіконова лопатка;
- кухонний термометр;
- миски для змішування різних розмірів;
- силіконові килимки для випічки;
- міксер.
Перевіряйте температуру духовки
Звертайте увагу на фрази: "розігрійте духовку до … градусів за Фаренгейтом або Цельсієм", "зменшіть температуру духовки", "випікати на середній полиці" тощо. Це важливо для випічки багатьох десертів.
Духовка, яку попередньо розігріли до потрібної температури, забезпечує рівномірне пропікання випічки. Зниження температури в середині випікання запобігає підгорянню, а вчасне вимкнення духовки надає французьким мадленам їхньої фірмової горбинки.
Найкраще придбати спеціальний термометр для духовки, адже реальна температура може відрізнятися від показника на ручці.
Вчіть кулінарні терміни
Вивчіть поширені кулінарні терміни та техніки, які прямо впливають на результат випічки.
Знання різниці між збиванням та перемішуванням може вплинути на текстуру тіста, а розуміння терміну "збити до стійких піків" – на крем.
Нагадаємо, ми писали, як спекти панський сирник з вишнею та маком.
