Зелений борщ, як у дитинстві! Секрети приготування улюбленої літньої страви
Зелений, щавлевий, борщ із кваску – як тільки не називають цю ароматну літню страву. У тому, що це дійсно смачно, мабуть, ніхто не сумнівається. Єдине, про що постійно сперечаються – як і коли додавати яйця!
Хтось каже, що їх потрібно обов'язково відварити окремо, нарізати кубиками, а вже потім додати до борщу. Інші вважають, що сирі яйця потрібно збити до однорідності і влити у борщ тонкою цівкою. У шеф-кухаря Євгена Клопотенка радять додавати варені яйця вже в порційні миски перед подачею.
Ось рецепт класичного зеленого борщу, який пропонують на сайті Клопотенка.
Як приготувати класичний зелений борщ?
Інгредієнти:
- 300 г. свинини (задня частина);
- 300 г. зеленого щавлю;
- 4 картоплини;
- 20 г. зелені кропу;
- 1 морква;
- 1 ріпчаста цибуля;
- 3 горошини чорного перцю;
- 2-3 лаврові листки;
- 3 л. води;
- сіль;
- перець;
- сметана та 3 варені яйця для подачі.
Як готувати?
У каструлю налийте три літри води і поставте на вогонь, щоб вона закипіла. Тим часом очистіть свинину від плівок і наріжте середніми кубиками. Щойно вода закипить, перекладіть м'ясо. Додайте лаврове листя та горошини чорного перцю. Варіть 30 хвилин, періодично знімаючи пінку.
Моркву та цибулю наріжте дрібними кубиками та додайте в каструлю до м'яса. Варіть ще 10 хвилин.
Очищену картоплю наріжте середніми кубиками, перекладіть у каструлю та варіть до готовності. Тим часом відваріть три яйця круто (протягом 8-9 хвилин). Перекладіть їх у холодну воду, щоб потім було легше почистити.
Щавель і кріп помийте та просушіть за допомогою паперового рушника. Наріжте зелень та додайте у каструлю за 2-3 хвилини до готовності борщу. Скуштуйте, а потім посоліть за смаком.
Готовий борщ залиште щонайменше на пів години, щоб він настоявся. Перед подачею прикрасьте розрізаним яйцем та додайте сметану.
Поради і лайфхаки
Зелень у борщ потрібно додавати наприкінці приготування. Якщо закинути щавель в гарячу воду разом із м'ясом або картоплею, то він розвариться, а кріп і петрушка – втратять апетитний колір.
У Клопотенка радять не обсмажувати моркву і цибулю перед тим, як додати їх у борщ. Під час смаження овочі віддають колір та аромат в олію. Це надає засмажці характерного смаку та аромату, але може зіпсувати ніжний зелений борщ, перебивши його легкий смак та приємну кислинку.
Свинину в рецепті можна замінити на курятину або додати інше м'ясо.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати ніжну курку зі шпинатом у вершковому соусі.
