Овочеве асорті на зиму: простий рецепт хрумких овочів у банці
Хрумкі огірки, болгарський перець, морква та цвітна капуста в кисло-солодкому маринаді – заготовка, яку зручно зробити, поки овочі ще молоді та недорогі.
Ви можете додавати в банку будь-яку городину, наприклад, помідори, кабачки чи патисони. Взимку така заготовка нагадає про тепле літо та смакуватиме з м'ясними стравами та улюбленими гарнірами.
Обов'язково дотримуйтесь всіх пропорцій маринаду та рекомендацій щодо стерилізації, щоб овочі в банці добре зберігалися.
Рецепт овочевого асорті опублікували на кулінарному YouTube-каналі Onyshkevychi.
Як приготувати овочеве асорті на зиму?
Інгредієнти:
- овочі (морква, огірки, помідори, болгарський перець, цвітна капуста, кабачки, цибуля та перець чилі);
- зелень і спеції (кріп, петрушка, часник, чорний перець);
Інгредієнти для маринаду на 2 літри води:
- 40 г. солі;
- 80 г. цукру;
- 140 мл. оцту 9%.
Як готувати?
Овочі помийте, обріжте всі непотрібні частини та наріжте на невеликі шматочки. Капусту розділіть на суцвіття, кабачок та огірки поріжте на скибочки, перець – смужками, моркву та цибулю – кружальцями.
У чисті банки покладіть по парасольці кропу та гілочці петрушки. Додайте в кожну банку 3-5 горошин чорного перцю та по 3-4 зубчики часнику.
Кожну банку щільно заповніть овочами. Наприкінці додайте по невеликому шматочку перцю чилі, але це не обов'язково.
Приготуйте маринад. У каструлю влийте воду та всипте цукор з сіллю. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Влийте оцет, перемішайте та зніміть з вогню.
Ще гарячий маринад розлийте по банках і накрийте їх кришками.
Велику широку каструлю застеліть рушником і викладіть зверху банки з овочами. Налийте гарячу воду, щоб вона доходила до "плечиків" банок і поставте на вогонь.
Щойно вода в каструлі закипить, засічіть час: 700-грамові банки стерилізуйте 20-30 хвилин з моменту закипання. Орієнтуйтеся на колір огірків, він має змінитися.
Закрийте банки герметичними кришками, переверніть догори дном і накрийте рушником. Коли охолонуть, перекладіть їх у прохолодний погріб або підвал.
Поради та лайфхаки
Викладайте овочі в банки шарами або вертикально, щоб асорті мало апетитний вигляд. З моркви можна вирізати зірочки, а з болгарського перцю зробити кольорову соломку.
Не змінюйте кількість оцту в маринаді, щоб не порушити рівень кислотності для безпечного зберігання.
Для приготування консервації завжди використовуйте звичайну харчову кам'яну сіль. Йодована може зробити овочі м'якими й надати їм неприємного присмаку.
Якщо огірки надто м'які, замочіть їх на 2-3 години у холодній воді.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати квашені помідори на зиму.