Вентилятори для корів і додаткові витрати: як спека змінює виробництво пармезану в Італії

Екстремальна спека б'є по виробництву Parmigiano Reggiano в Італії. На батьківщині сиру в регіоні Емілія-Романья через високу температуру повітря корови почали давати менше молока, а фермерам доводиться витрачати більше грошей на охолодження худоби.

Кризи поки немає, але через зміни клімату виготовляти популярний сир стає складніше, пише видання AP News.

Коли надворі сильна спека, корови менше їдять, а кількість молока знижується орієнтовно на 10%. Спека також може впливати на його якість, а отже й на смак самого сиру.

Є ще одна проблема. Виробництво автентичного пармезану обмежене кількома регіонами, при цьому корів мають годувати лише місцевими кормами. Цей фактор ще більше прив'язує місцеве сироваріння до клімату. Коли регіони страждають від посух, трави та сіна стає менше, що теж негативно впливає на надої.

Фермери в Італії ставлять вентилятори та системи зрошення, щоб захистити свою худобу від спеки. І це не одиничні випадки. Станом на 2026 рік, близько 70% ферм, що постачають молоко для пармезану, вже мають власні системи охолодження для тварин.

Але й на цьому проблеми галузі не закінчуються. Parmigiano Reggiano повинен визрівати щонайменше 12 місяців, а це означає, що у величезних складах повинні підтримуватися відповідні умови навіть за високих температур на вулиці.

На двох великих складах зберігають понад 500 тисяч головок пармезану загальною вартістю понад 300 мільйонів євро. Під час найсильніших хвиль спеки у 2026 році витрати енергії на їхнє охолодження зросли приблизно на 30%.

Виготовлення пармезану – важлива частина місцевої економіки. Воно приносить близько 4,5 мільярда євро на рік і дає роботу тисячам людей.

Поки що виробникам вдається тримати ситуацію під контролем. За даними консорціуму Parmigiano Reggiano (офіційне об'єднання італійських виробників та торговців знаменитого сиру пармезан, створене для захисту його походження, традицій та стандарту якості), вони вчасно запровадили заходи для боротьби з хвилями спеки.

Втім, довгострокове занепокоєння залишається. Якщо екстремальні спекотні періоди стануть частішими та тривалішими, вони можуть вплинути на кількість і якість молока й збільшити виробничі витрати.

Нагадаємо, раніше ми розповідали, як з'явилося знамените італійське джелато.