4 маринади для шашлику, які зроблять м’ясо м’яким і соковитим

Юлія Скорик — 19 червня, 13:40

Кавказький, йогуртовий, з помідорами і ківі: 4 популярні маринади для шашлику

Фото: NewAfrica/Depositphotos

Як замаринувати м'ясо, щоб шашлик вийшов смачним, м'яким та ароматним?

У теорії все просто: маринад має складатися з трьох ключових компонентів – кислоти, жиру та спецій. Але як знайти ідеальний баланс?

Варіантів маринаду для м'яса так багато, що легко розгубитися. Але ось чотири найпопулярніші, які зібрали найбільше схвальних відгуків у мережі.

Йогуртовий з м'ятою і лаймом

Цей варіант маринаду робить м'ясо м'яким і ніжним, а м'ята додає свіжості.

@kubfood ШАШЛИК У ЙОГУРТОВО-МʼЯТНОМУ МАРИНАДІ 🥩🌿 Шампура та інше 👉🏻 @Shampurok_net Маринад, який освіжає! Мʼякий, але з характером. Ідеально для свинини на вогні 🔥 📦 На 1 кг ошийка: • Йогурт натуральний (2,5–3,5%) — 200 мл • Листя мʼяти — жменя, дрібно нарізана • Сік 1 лайма • Цедра ½ лайма • Оливкова олія — 2 ст. л. • Часник — 3–4 зубчики, через прес • Сіль, перець — за смаком • Чорний перець — 1 ч. л. • Коріандр мелений — 1 ч. л. • Мед — 1 ч. л. • Паприка — 1 ч. л. • Гірчиця (зерниста) — 1 ст. л. 🔪 Покроково: 1. Мʼясо нарізати шматками середнього розміру. 2. Змішати всі інгредієнти маринаду в окремій мисці. 3. Залити маринадом мʼясо й добре перемішати руками. 4. Накрити й залишити в холодильнику на ніч (мінімум 6 годин). 5. Смажити на вугіллі до рум’яної скоринки, не пересушуючи. 6. Подача: шмат хліба, легкий йогуртовий соус, зверху — мʼясо і маринована цибуля. ⸻ Цей маринад не кричить — він працює. Освіжає, помʼякшує і дає баланс. Для тих, хто цінує смак мʼяса, а не просто спеції. ⸻ #kubfood #шашлик #маринад #йогуртовиймаринад #мʼясо #ошийок #гриль #мангал #вугілля #рецептдня #outdoorfood #барбекю #літнякухня #готуємовлісі #кемпінг #firecooking #рецептшашлику #мʼясноїсторії #свинина #готуюзнасолодою #літнійрецепт #простоісмачно ♬ оригінальний звук - Олександр КУБ Кубицький

Інгредієнти на 1 кілограм свинячого ошийка:

200 мл. йогурту жирністю 2,5-3,5%;
сік з одного лайма і трохи цедри;
жменя м'яти;
2 ст. л. оливкової олії;
3-4 зубчики часнику;
1 ч. л. меленого коріандру;
1 ч. л меду;
1 ч. л. паприки;
1 ст. л. зерен гірчиці;
сіль і перець за смаком.

Усі інгредієнти до маринаду змішайте в одній ємності. М'ясо наріжте на середні шматки та об'єднайте з маринадом. Накрийте кришкою та поставте у холодильник мінімум на 6 годин (краще на ніч).

Томатний зі свіжими помідорами і коріандром

Фудблогер Олександр Огородник рекомендує маринувати м'ясо з томатами і коріандром.

@o_gorodnik ❗️Це єдиний рецепт шашлика який вам потрібен🙌🏻 Збережіть і підпишіться 👉🏼 @o_gorodnik. Я шеф із 10-річним досвідом, який навчає готувати смачно, просто і без стресу. Тут ви знайдете рецепти, перевірені на практиці та адаптовані для домашньої кухні — без зайвої метушні, але з максимальним смаком. Шашлик зі свинячої шиї з томатами і коріандром Маринад на 1.5 кг свинячої шиї: 300 г цибулі 300 г помідор 20 г солі 5 г цукру 1 ч.л чорного меленого перцю 1 ч.л меленого коріандру Нарізати шматками мініму по 50г. Перед смаженням повністю прибрати цибулю, також можна змастити олією. Маринувати мʼясо 5 год, а краще на ніч. Для швидкого маринаду додаю сильно-газовану воду, тоді кількість солі потрібно збільшити і мʼясо готове вже через 2 год. Мʼясо перевертаю кожні 40-50 сек щоб рівномірно бралась скоринка. За 5 хв додаю вишневу щепу і підкопчую димом. Перед подачею обовʼязково дати мʼясу відпочити 3-5 хв і подавати до столу на лаваші з маринованою цибулею. 👉🏼А якщо хочеш понад 150 моїх рецептів, нові страви щомісяця, поради від мене та підтримку кулінарної спільноти? Приєднуйся до мого клубу — готуй смачно, економ час і гроші без помилок. Переходь по посиланню в шапці профіля «Клуб». #шашлик #шеф #кухнар #готуємо #м ♬ оригінальний звук - o_gorodnik

Інгредієнти на 1,5 кілограма свинячої шиї:

300 г. цибулі;
300 г. помідорів;
20 г. солі;
5 г. цукру;
1 ч. л. чорного меленого перцю;
1 ч. л. меленого коріандру.

Цибулю наріжте кільцями або півкільцями, помніть і додайте до м'яса. Помідори наріжте на шматочки, вичавіть з них сік і разом з м'якоттю перекладіть до ошийка. Додайте спеції, перемішайте і відправте у холодильник мінімум на 5 годин.

Швидкий з ківі та копченою паприкою

М'ясо у такому маринаді виходить соковите та ніжне. Але його потрібно смажити майже одразу, бо інакше воно стане надто м'яким.

@lypovva 🥝Маринад для шашлику з ківі Мʼясо я брала в магазині «Родинна ковбаска» - @rodynnakovbaska 💚там завжди великий асортимент, усе свіже і якісне. ▫️Інгредієнти: -свинячий ошийок 1 кг -ківі 1 шт -цибуля ріпчаста 1 шт -сіль 1-2 ч.л. -перець чорний мелений 1 ч.л. -копчена паприка 1 ч.л. -олія 2 ст.л. ▫️Для маринованої цибулі: -цибуля фіолетова 1 шт -оцет 9% 1 ст.л. -лимонний сік 1 ст.л. -цукор 1 ст.л. -сіль 1/2 ч.л. -вода 1 ст.л. ▫️Приготування: Мʼясо наріжте великими шматочками. Додайте ківі, попередньо перемʼяте виделкою, нарізану цибулю, сіль, перець, копчену паприку та олію. Усе гарно перемішайте і залиште маринуватися орієнтовно на годину. Деревʼяні шпажки замочіть у воді на 30 хвилин. Після цього нанизьте мʼясо. Я готувала в аерогрилі при 190 градусах 15 хвилин, потім перевернула і готувала ще 8-10 хвилин до апетитної скоринки. Для маринованої цибулі наріжте одну фіолетову цибулину тонкими півкільцями. Додайте оцет, лимонний сік, сіль, цукор та воду. Перемішайте й залиште маринуватися на 30 хвилин. Подавайте шашлик із маринованою цибулею та свіжою петрушкою. М’ясо виходить дуже ніжним, соковитим і ароматним. Смачного! #шашлик #ківі #ківімаринад #шашликзківі #готуюздушею ♬ оригінальний аудіозапис - rodynnakovbaska

Інгредієнти на 1 кілограм ошийка:

1 ківі;
1 цибуля;
1 ч. л. копченої паприки;
2 ст. л. олії;
1 ч. л. чорного перцю
1-2 ч. л. солі.

Мʼясо наріжте середніми або великими шматками. Для маринаду ківі розімніть виделкою, додайте нарізану цибулю та спеції. Усе ретельно перемішайте та об'єднайте з м'ясом. Залиште маринуватися на 1 годину.

Кавказький з аджикою та соєвим соусом

Поєднання аджики та соєвого соусу надає м'ясу нових пряних ноток.

@mil_alex_recipes 😍 ШАШЛИК, КЛАСИЧНИЙ КАВКАЗЬКИЙ РЕЦЕПТ ✔️ Маленьке прохання - якщо зберегли собі рецепт, скиньте в коментарі ➕ і поставте ❤️, мені це дуже важливо🙏 ✅Нам знадобиться: 🔹2кг свинячої шиї 🔹500г цибулі 🔹100мл соєвого соусу 🔹2-3ст.л аджики(або сацебелі) 🔹Сіль 2 ч.л, перець 0.5ч.л ⏳час приготування: 20 хв + 12-24 години на маринування 🔸наріжте цибулю, додайте сіль і промніть її руками щоб пустила сік 🔸м'ясо наріжте середніми шматками, та вкиньте до цибулі і вимішайте 🔸додайте перець і перемішайте. Додайте аджику і вимішайте. Додайте соєвий соус, перемішайте і лишіть маринуватись хоча б на 10 годин, 1-2 рази в процесі маринування перемішайте 🔸 нанизуємо на шомпур, повністю прибравши цибулю, щоб вона не горіла. Не притуляйте щільно м'ясо шматок до шматка. 🔸М'ясо смажимо тільки на сивому вугіллі, постійно перевертаючи, щоб запечатати всі соки всередині м'яса. Всім смачногоооооо😜 #шашлик #шампіньйони #шашличок ♬ Dolce Nonna - Wayne Jones & Amy Hayashi-Jones

Інгредієнти на 2 кілограми свинячої шиї:

500 г. цибулі;
100 мл. соєвого соусу;
2-3 ст. л. аджики (або соусу сацебелі);
2 ч. л. солі;
0,5 ч. л. чорного перцю.

Наріжте цибулю кільцями, додайте сіль і промніть її руками, щоб утворився сік. Додайте аджику, соєвий соус і спеції.

М'ясо поріжте на великі шматки, змішайте з соусом і поставте у холодильник мінімум на 10 годин.

Раніше ми писали, як приготувати універсальну заправку для літніх салатів.

Читайте також :

Як швидко замаринувати огірки? Простий літній рецепт

їжа