Японський гібрид з ніжним смаком: що таке броколіні і як правильно готувати цей овоч
Броколіні – досить новий для нас овоч, суцвіття якого нагадують капусту броколі, а пагони – молоду спаржу. Пестлива назва збиває з пантелику: можна подумати, що це молода броколі, але це не так.
Броколіні – окрема рослина, яку вивели в 90-х роках минулого століття. Завдання перед селекціонерами було просте – створити овоч, схожий на броколі, який зможе рости за умов екстремальної спеки. Спойлер: їм це так і не вдалося.
Що таке броколіні?
Як будь-яка капуста, броколіні належить до родини хрестоцвітих. У неї маленькі суцвіття, довгі стебла та кілька маленьких листочків – усі частини рослини можна їсти.
Броколіні – досить молодий гібрид броколі та китайського листового овоча, який називають гай лань. Від одного овоча вона запозичила характерну форму суцвіть, а від іншого – довгі стебла. На смак вона м'якша та більш солодка, ніж броколі, до якої ми звикли, пише Bon Appetit.
Вперше броколіні виростили японські селекціонери з Йокогами, які намагалися створити броколі, яку можна вирощувати в спекотному кліматі. Дослідникам знадобилося близько семи років, щоб отримати пристойний гібрид, а перші комерційні посадки почалися у 1994 році в Мексиці, пише The Washington Post.
Однак те, що зазвичай добре росте в штучних умовах теплиць, не завжди добре почувається у природних умовах. Так сталося і з броколіні. Виявилося, що найсприятливішим для вирощування нового виду капусти виявився помірний клімат. Вона не любить тривалих періодів спеки.
Як готувати броколіні?
Готувати броколіні ще простіше, ніж звичайну броколі. Її не потрібно чистити чи відділяти суцвіття від стовбура. Достатньо відрізати 1 сантиметр стовбура знизу – і готово!
Після цього у вас є декілька варіантів. Броколіні можна швидко обсмажити в оливковій олії з дрібкою солі або так само швидко запекти у розігрітій до 220°C духовці. В обох випадках капуста вийде приємно хрусткою.
Ви також можете приготувати броколіні на грилі або бланшувати капусту в киплячій воді впродовж кількох хвилин. Для більш ніжного смаку її можна обсмажити на невеликому вогні до м'якості.
Броколіні має цікаву особливість: її стебла тонкі та ніжні, тому вони дуже швидко готуються. Це означає, що суцвіття не встигнуть пересмажитися, поки приготується нижня частина.
У кулінарії броколіні можна використовувати так само, як звичайну броколі: тушкувати з іншими овочами, додавати до яєчні, у пироги та в салати. Спробуйте приготувати її за рецептами видання The Washington Post.
Броколіні в устричному соусі
Інгредієнти:
- 450 г. броколіні;
- 2 ст. л. устричного соусу;
- 2 ст. л. курячого бульйону;
- 1 ст. л. соусу теріякі;
- 0,5 ч. л. цукру;
- 0,5 ч. л. азійської кунжутної олії;
Як готувати?
Змішайте устричний соус, курячий бульйон, соус теріякі, цукор і кунжутну олію в невеликій каструлі. Доведіть до кипіння та варіть, періодично помішуючи, доки соус не загусне. Зніміть з вогню та відставте.
У великій каструлі закип'ятіть 3-4 літри води та відваріть броколіні вродовж 3 хвилини або до готовності. Злийте воду через друшляк, перекладіть капусту на тарілку та полийте теплою соєвою заправкою.
Салат із броколіні та курячої грудки
Інгредієнти:
- 225 г. броколіні;
- 4 курячих філе без шкіри та кісток;
- 340 г. міксу салатного листя;
- 2 груші;
- 70 г. козячого сиру;
- 80 г. подрібнених горіхів пекан.
Інгредієнти для заправки курячого філе:
- 0,5 ч. л. майорану;
- 0,5 ч. л. базиліку;
- 0,5 ч. л. розмарину;
- 0,5 ч. л. чорного перцю;
- 3 ст. л. цукру;
- сіль – за смаком;
- 80 мл. червоного винного оцту;
- 120 мл. оливкової олії.
Як готувати?
Змішайте інгредієнти для заправки. Відміряйте четверту частину та замаринуйте у ній курячі грудки. Накрийте їх харчовою плівкою та помістіть у холодильник на 1-2 години.
Обсмажте курятину на грилі або на сковорідці та наріжте товстими шматками. Поки готується курка, підготуйте овочі та відваріть броколіні у киплячій воді впродовж трьох хвилин, як у попередньому рецепті.
Візьміть чотири порційні тарілки та викладіть на дно листя салату. Зверху додайте броколіні, скибочки груші та шматочки курки. Посипте козячим сиром і горіхами. Полийте заправкою та подавайте.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як правильно заморозити броколі.
