Кремова, ароматна й з гірчинкою: що таке паста тахіні та до яких страв її додавати

Якщо ви коли-небудь їли хумус, то, найімовірніше, разом із ним куштували й цю пасту. Без неї складно уявити й традиційний баба гануш з баклажанів. Тахіні також використовують як соус до фалафелю та інших став близькосхідної кухні.

Втім, для українців – це досить незвичний інгредієнт. А дарма! Ця густа, кремова паста, що за консистенцією трохи нагадує арахісове масло, може покращити смак багатьох страв.

З чого готують пасту тахіні, як правильно її використовувати, де зберігати та чим замінити? Розповідають BBC Good Food, Food Network, Martha Stewart і The Washington Post.

Що таке тахіні?

Тахіні – це густа паста з меленого кунжуту й традиційний інгредієнт близькосхідної кухні. Також вона зустрічається в кулінарних традиціях країн Північної Африки та Південного Кавказу. Слово "тахіні" походить від арабського слова tahana, що означає "перемелювати".

Готують пасту з очищеного кунжутного насіння (переважно світлого), яке найчастіше спершу підсмажують, а потім перемелюють до однорідності. Деякі виробники обсмажують насіння протягом 12 годин, щоб приготувати так звану "червону" тахіні (насправді кольору іржі), яку можна знайти лише у Східному Єрусалимі.

Іноді до тахіні додають невелику кількість олії та солі. Але саме насіння приблизно на 50% складається з олії, тож для приготування пасти додаткова олія зазвичай не потрібна. Тахіні має приємний горіховий смак з легкою гірчинкою.

Окрім солоних страв, її додають до різноманітних солодощів, зокрема халви. Кондитери цінують її за кремову текстуру та ледь помітний горіховий смак.

У Лівані тахіні поєднують із патокою ріжкового дерева для приготування солодкої намазки під назвою дібс бі тахіні. У США тахіні лише набирає популярності як інгредієнт для випічки. Її додають до бананового хліба, тартів і печива.

Куди додати тахіні вдома?

Пасту можна використовувати як соус або намазку майже до всього: від хліба та макаронів до смаженого м'яса та риби. З її допомогою також емульгують салатні заправки та соуси.

Щоб приготувати найпростіший соус з тахіні, змішайте пасту з лимонним соком, водою, часником і сіллю. Такий соус підійде до запечених овочів, риби, м'яса, фалафелю або салатів.

Відкриту банку з тахіні можна зберігати в холодильнику або просто на кухонній полиці. Звісно, у холодильнику вона простоїть довше, але навіть за кімнатної температури паста залишатиметься свіжою кілька місяців.

Паста тахіні з часом розшаровується (і це нормально) – олія, яка міститься в кунжуті, відділяється від подрібнених часточок насіння. Тож перед кожним використанням тахіні потрібно перемішувати.

Чим замінити пасту тахіні в рецептах?

У більшості рецептів заправок і дипів замість тахіні можна використати пасту з кеш'ю або мигдалю. Підійде і натуральна арахісова паста за умови, що вона не містить цукру. А якщо ви уникаєте горіхів, спробуйте додати пасту із соняшникового насіння.

У хумус замість тахіні можна додати мелені зерна кунжуту або трохи кунжутної олії. Однак будь-яка горіхова паста чи паста з насіння буде кращим варіантом.

Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати баба гануш.