Баба гануш: рецепт ароматної намазки з баклажанів
Ви коли-небудь куштували страву, яка називається баба гануш? Зовні вона трохи схожа на хумус, але за складом – швидше "родичка" одеської ікри з "синеньких".
Баба гануш належить до левантійських страв. Закуску готують у країнах Близького Сходу та по всьому східному узбережжі Середземного моря – від півдня Туреччини та Лівану до Йорданії та Ізраїлю.
Основний інгредієнт намазки – запечені баклажани. До страви також додають пасту тахіні, часник, оливкову олію та зелень. Подають з пітою, багатом, чіабатою, крекерами та різноманітними хлібними коржиками.
Рецепт класичного варіанту баба гануш опублікувало видання The Guardian.
Як приготувати баба гануш?
Інгредієнти:
- 2 великі баклажани (близько 650 г.);
- 2 ст. л. пасти тахіні;
- 2 ст. л. оливкової олії першого віджиму;
- сік одного лимона;
- 2 зубчики часнику;
- 1 невеликий пучок м'яти або петрушки;
- сіль – за смаком;
- 1 ст. л. зернят граната – за бажанням.
Як готувати?
Проколіть баклажани виделкою в кількох місцях та поставте їх у розігріту до 200°C духовку приблизно на 40 хвилин. Ви також можете запекти овочі в аерогрилі або на мангалі.
Ще гарячі баклажани перекладіть у миску або каструлю, накрийте харчовою плівкою та залиште на 10 хвилин, щоб шкіра відділилася від м'якоті.
Зніміть з баклажанів шкіру, а м'якоть перекладіть на сито, щоб стекла зайва рідина.
У великій мисці змішайте пасту тахіні з оливковою олією, додайте лимонний сік і подрібнений часник.
Листя м'яти або петрушки відділіть від стебел і дрібно наріжте. Третину зелені залиште для прикраси, а решту змішайте з соусом.
Баклажани розділіть на волокна або дрібно наріжте, перекладіть у соус і перемішайте. Посоліть за смаком.
Перекладіть баба гануш на тарілку й посипте зернами граната та зеленню. Також можна додати трохи лимонної цедри або пластівців чилі для додаткового кольору.
Скропіть намазку оливковою олією та подавайте зі свіжим багетом або пітою.
Поради та лайфхаки
Головний секрет страви – баклажани – потрібно добре підпекти. Шкіра має обвуглитися, а серединка – стати дуже м'якою.
Важливо добре відцідити м'якоть від рідини, щоб страва не вийшла надто рідкою.
Кількість часнику в закусці регулюйте за смаком. Деякі професійні кухарі використовують пропорцію 1:1 (1 зубчик часнику на 1 баклажан), але ви можете додати більше чи менше.
М'ята і петрушка – найпоширеніші трави для приготування закуски. Втім, у баба гануш можна додати й кіндзу чи іншу зелень.
Нагадаємо, також ми розповідали, як приготувати грецьку мусаку з баклажанами і фаршем.
