Українські "оливки": рецепт пікантної заготовки з кизилу від кухаря 110-ї бригади
В Україні почався сезон кизилу, який зазвичай триває з серпня по жовтень. Оскільки ягоди дозрівають поступово, це дозволяє зривати їх у різний час.
Кисло-солодкі плоди зі злегка терпкуватим присмаком можна їсти просто так або зробити із них смачні заготовки на зиму.
З кизилу варять компоти, варення та готують смачні соуси до страв із м'яса, запеченої риби, різноманітних брускет і сирних нарізок. Ще один спосіб зберегти ягоди – засолити їх у розсолі.
Рецептом такої заготовки поділився у TikTok кухар 110-ї окремої механізованої бригади імені генерал-хорунжого Марка Безручка Богдан "Волинський". Він каже, що за смаком солоний кизил дуже нагадує оливки.
Як засолити кизил?
Інгредієнти:
- 1 л. ягід кизилу;
- 1 ст. л солі;
- 1 л. води;
- спеції – за смаком.
Як готувати?
Ягоди кизилу помийте та розкладіть по стерилізованих банках. На дно можна поставити лаврове листя та інші спеції, але це не обов'язково.
Столову ложку солі розведіть у літрі води та залийте цим розсолом кизил у банках. Закрийте їх капроновими кришками та поставте в холодильник або занесіть у погріб. Ягоди просоляться приблизно за два місяці.
Поради та лайфхаки
Для цієї заготовки кухар радить використовувати тверді ягоди, які не встигли повністю дозріти. Якщо засолити м'який та солодкий кизил, він просто втратить форму та стане надто м'яким під час зберігання.
Сіль для цього рецепту краще брати звичайну кам'яну, без йоду та інших добавок.
Розсіл повинен повністю покрити ягоди – якщо води буде замало, вони можуть зіпсуватися.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати мариновані сливи на зиму.
