Пишні та м’які пиріжки: дріжджове тісто з гарбузом і шоколадним маслом – перевірено Життям
Зазвичай у цю пору ми б вже носити легкі вітровки та смакували холодну каву на вулиці. Натомість маємо весняний сніг, пронизливий вітер, а разом з ними – останні можливості перед літньою спекою насолодитися ароматом та затишком від домашньої випічки.
Аромат затишку для мене – це пряний гарбуз, шоколад та випічка. А що, якщо все це поєднати?
Ці пиріжки – результат моїх експериментів з дріжджовим тістом. І дуже вдалий експеримент! Пиріжки виходять рівненькі і красиві, наче зі шкільної ідальні. Обов'язково спробуйте приготувати, вони стануть ідеальним доповненням до чаю.
Пиріжки з шоколадним маслом і гарбузом
Тісто за цим рецептом дуже ніжне і волокнисте, а особливі інгредієнти (гарбуз, мускатний горіх та шоколадне масло) створюють насичений смак та затишний аромат.
Найкраща начинка – ягідна або повидло. Не рекомендую мак та яблука: до цього тіста трохи не те.
Приготування ягідної начинки: на цю кількість тіста (20 пиріжків) знадобиться приблизно 300 г заморожених ягід, 2-3 ст.л цукру. Ягоди покласти в металевий сотейник, додати цукор і нагрівати на невеликому вогні. Коли цукор ростане і ягоди почнуть кипіти у своєму соці, додайте 2 ч.л. кукурудзяного крохмалю, розмішайте і одразу зніміть з вогню. Дайте охолонути.
Інгредієнти:
для тіста
-
80 г цукру
- 200 мл молока
- 2 ч.л. сухих дріжджів
- 200 г гарбузового пюре
- 2 яйця + 1 яйце змастити пиріжки
- 500 г борошна з високим вмістом білка
- 0,5 ч.л. солі
- 0,5 ч.л. кориці
- 100 г цукру
- дрібка меленого мускатного горіха та імбиру
- 80 г м’якого шоколадного масла
Приготування. Спершу опара: 80 г цукру всипати до 200 мл теплого молока, додати дві чайні ложки сухих дріжджів та жменю борошна від загальної кількості. Змішати вінчиком та відставити приблизно на 40 хвилин.
200 г гарбузового пюре змішати з яйцями до однорідної маси. Чудово підходить розморожене пюре з морозильної камери. Можна взяти також готове пюре (дитяче харчування) чи приготувати самотужки.
Свіжий гарбуз миємо та очищаємо від м'якоті, нарізаємо на невеликі шматочки. Складаємо у миску, додаємо трохи води і ставимо у мікрохвильовку під кришку на 5-8 хвилин. Головий гарбуз дуже легко проткнути зубочисткою. Аж тепер очищаємо від шкірки (так легше, аніж сирий) та збиваємо блендером до консистенції класичного пюре (за потреби можна доливати кип'ячену воду). Пюре після блендера можна перетерти через сито, аби консистенція була ідеальна.
Борошно змішати зі спеціями та сіллю, влити в борошно опару та гарбуз з яйцем та вимішувати спершу лопаткою, а потім руками. Місити треба довго, приблизно 20 хвилин, поступово вмішуючи розм'якшене шоколадне масло. Спершу тісто буде липке, але коли виміситься – стане пухким і дуже еластичним. Замішене тісто викладіть у миску, змащену олією і відставте рости на годину чи півтори.
Коли тісто підросте обімніть його і розділіть на рівні частинки. З такої кількості тіста у мене вийшло рівно 20 пиріжків. Наповніть начинкою, сформуйте пиріжки і викладіть їх на змащене олією деко чи пергамент. Пиріжки будуть чудово тримати форму, гарно заліплюватися, поверхня вийде гладенька і красива.
Змастіть збитим яйцем та посипте цукром. Відставте підрости пиріжки упродовж 40 хвилин та випікайте 25 хвилин за 180°С.