У десертах, морозиві й навіть каві: чому британці почали всюди додавати кукурудзу
Звичайна солодка кукурудза вийшла на новий кулінарний рівень у Британії. Професійні кухарі та аматори почали додавати її до випічки та солодощів.
Тепер кукурудзу можна побачити не лише на піці та в салаті, а й у десертах – чізкейках, печиві й навіть у морозиві, пише видання ВВС.
Дослідниця з британського агентства The Food People Шокофех Хеджазі пояснює: ажіотаж довкола кукурудзи – частина ширшого харчового тренду на поєднання солодких і солоних смаків. Прикладом такого поєднання є фіолетове морозиво з батату та шоколадні батончики з картопляними чипсами.
За словами Хеджазі, смаковий профіль цукрової кукурудзи й те, що її можна збити до кремової текстури, роблять продукт чудовим доповненням до цього тренду.
"Щиро вважаю, що кукурудза в десертах – одне з найкращих поєднань у світі. Ми так звикли бачити її в салаті з тунцем, що вважаємо просто пікантним інгредієнтом, але вона насамперед солодка", – каже кухарка Крістель Перейра.
Вона дуже здивувалася, коли побачила, що в Таїланді цукрову кукурудзу використовують у десертах. Там її додають до заварних тартів, желе та морозива.
Нещодавно вона приготувала бразильський лимонад (із лаймом замість лимона) і поєднала його з кукурудзяним "молоком". Рецептом фудблогерка поділилася в соцмережі.
Однак Хеджазі зауважує, що використання цього продукту в напоях і десертах – поки що "нова тенденція", яка ще не набула масового поширення у Британії. Кукурудзяного молока поки немає на полицях супермаркетів, а кукурудзяного лате немає в меню популярних мереж кав'ярень.
Утім, Наталі Ті-Джей, співвласниця лондонської пекарні, розповідає, що цього літа одним із найпопулярніших напоїв у її закладі стала матча з кукурудзяним молоком. Вона поступилася першістю лише фірмовому гонконзькому молочному чаю.
Інші британські пекарні та кондитерські почали додавати солодку кукурудзу у випічку. В меню лондонської пекарні Pophams з'явилася данська випічка з персиком і солодкою кукурудзою.
"Наших клієнтів дуже зацікавило це поєднання смаків, і, скуштувавши його, вони були приємно вражені тим, наскільки гармонійно ці інгредієнти доповнюють один одного", – розповів ВВС Оллі Голд, засновник пекарні.
Тим часом мережа джелатерій Snowflake пропонує морозиво зі смаком солодкої кукурудзи під назвою Snow Cob, а відомі мережі супермаркетів преміум-класу та виробники шоколаду продають кукурудзяні зерна в шоколадній глазурі.
Пекарка Супріда Айєр каже, що серед її друзів все ще виникає певна плутанина, коли вона дарує їм власну випічку зі смаком кукурудзи.
Айєр, яка виросла в Малайзії, а нині живе в Лондоні, нещодавно приготувала власну версію маріттоццо – м'якої італійської булочки з кремом. Для начинки вона використала солодку кукурудзу.
"Мої азійські друзі одразу зрозуміли цей смак, тоді як мої британські друзі були значно більше спантеличені й не могли зрозуміти, чи має ця булочка бути солодкою, чи солоною. Вони справді розгубилися!" – каже пекарка.
Попри це, британські пекарі починають сміливіше експериментувати з кукурудзою.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як вибрати молоду кукурудзу та скільки її варити.
