Тоненьке тісто й ароматна начинка: готуємо турецький лахмаджун
Лахмаджун – одна з найпопулярніших турецьких страв. Тонке тісто, ароматна м'ясна начинка з подрібненими овочами – це щось середнє між піцою, шаурмою та тако. Подають лахмаджун із лимонним соком, маринованою цибулею та свіжою зеленню.
Страва має давню історію, а турки її дуже люблять. Лахмаджун печуть на щодень і подають на свята, а кожен регіон має власні традиції та рецепти.
Хоч страву іноді називають турецькою піцою, у ній взагалі немає сиру. Соусу теж немає, а всі смаки зосереджені у м'ясній начинці. Сам фарш готують із баранини, яловичини або їхньої суміші. Приправляють спеціями та додають багато свіжих овочів.
У ресторанах страву можуть подавати з різними салатами. Зазвичай їх не їдять як гарнір, а загортають у корж разом із начинкою. Виходить щось схоже на шаурму, але без соусу.
Рецептом у TikTok поділилася кулінарна блогерка elinaganeva.
Як приготувати лахмаджун?
Інгредієнти для тіста:
- 500 г. борошна;
- 0,5 ч. л. солі;
- 300 мл. теплої води;
- 2 ст. л. оливкової олії;
Для начинки:
- 600 г. яловичого фаршу;
- 1 цибулина;
- 1 болгарський перець;
- 1 гострий перець;
- 5-7 зубчиків часнику;
- 2 помідори;
- петрушка;
- сіль, перець, паприка, зіра (кумин) – за смаком.
Як готувати?
До борошна додайте сіль, теплу воду, олію та замісіть тісто. Загорніть його в плівку та відкладіть на 20-30 хвилин.
Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку. Цибулю, часник, помідори, болгарський перець і петрушку подрібніть у блендері до стану пюре. Змішайте його з фаршем та приправте за смаком.
Розділіть тісто на 6-8 частин, сформуйте з них кульки та тонко розкачайте. Начинку розділіть порційно та викладіть її зверху на тісто, розмащуючи по всій поверхні.
Перекладіть тісто з фаршем на деко, застелене пергаментним папером, і випікайте в розігрітій до 260°С духовці приблизно 6-8 хвилин.
Перед подачею полийте лахмаджун лимонним соком. Зверху можна додати трохи маринованої цибулі та свіжої петрушки. Скрутіть лахмаджун рулетом і смакуйте!
Поради та лайфхаки
Авторка готувала бездріжджовий варіант тіста, але за бажанням можна використати й дріжджове. Для цього змішайте 250 г борошна, 0,5 ч. л. цукру, 3 г сухих дріжджів, 160 мл води, 0,8 ч. л. солі та 0,5 ст. л. оливкової олії.
Такі коржі матимуть дещо іншу текстуру й будуть пухкішими. Однак тісто потрібно залишити на 1-2 години в теплому місці, щоб воно підійшло.
Турецькі кухарі випікають лахмаджуни у спеціальних печах. Щоб досягти схожого ефекту вдома, готуйте страву на камені для піци в дуже гарячій духовці.
Обов'язково дайте тісту трохи відпочити. Воно менше рватиметься, і його буде легше розкачати.
Фарш з баранини жирніший, ніж з яловичини, тож краще підходить для начинки. Якщо ви використовуєте яловичину або суміш м'яса, переконайтеся, що фарш не надто пісний.
Лахмаджун подають гарячим.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати домашню піту з п'ятьма видами начинок.
