"Помідори" з секретом: як оригінально подати печінковий паштет
Хрумкий свіжий хліб, ніжний печінковий паштет і вишнева глазур – ідеальне смакове поєднання. А подача закуски просто вражає! Вона ніби створена для того, щоб дивувати гостей. Візуально більше схожа на модні корпусні десерти з ресторанів, ніж на звичайну домашню страву.
На перший погляд така закуска здається дуже складною, але не вірте своїм очам. Насправді приготувати печінковий паштет у вишневій глазурі досить просто, якщо знати кілька нюансів.
Рецептом в Instagram поділилася кулінарна блогерка Валерія Велігура.
Як приготувати печінковий паштет у вишневій глазурі?
Інгредієнти для паштету:
- 300 г. курячої печінки;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 25 г. вершкового масла;
- 100 мл. вершків жирністю 10-15%;
- сіль, перець, мускатний горіх – за смаком.
Для глазурі:
- 400 г. свіжих або заморожених вишень;
- 100 мл. води;
- 40 г. цукру;
- 6 г. агар-агару.
Як готувати?
Промийте печінку та зріжте все зайве. У форму, застелену пергаментом, покладіть печінку та приправте за смаком. Зверху викладіть нарізані цибулю, моркву й масло та залийте вершками. Поставте в розігріту до 180°C духовку приблизно на 1 годину.
Готову печінку разом із овочами перебийте блендером до однорідної маси.
Заповніть паштетом силіконові формочки або викладіть по 2 чайні ложки на харчову плівку. Щільно скрутіть плівку, надаючи паштету форму помідора, та зав'яжіть. Заморозьте у морозилці.
Для глазурі вишні, воду та цукор помістіть у чашу блендера та перебийте до однорідної консистенції. Поєднайте з агар-агаром, доведіть до кипіння та, помішуючи, варіть на середньому вогні 3 хвилини. Дайте охолонути до теплого стану.
Вийміть заморожений паштет із формочок або зніміть плівку. Двічі занурте кожен "помідор" у глазур і поставте у холодильник на 1-2 години, щоб паштет розмерзся. Прикрасьте "помідори" хвостиками зі справжніх томатів і подавайте з тостами.
Поради та лайфхаки
Замість формочок для корпусних десертів, можна використовувати силіконові форми для льоду.
Обов'язково перетріть вишневу масу через дрібне сито перед додаванням агар-агару, щоб позбутися залишків шкірки.
Замість вишень можна використовувати інші ягоди чи приготувати глазур з суміші печеного перцю та томатної пасти.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати баклажани з сиром і горіхами.
