Страва, про яку писав Франко: як приготувати засипану капусту з пшоном і шкварками
Засипана капуста – давня страва української кухні. На Галичині, наприклад, її традиційно подавали на весіллях та готували на свята.
Кілька років тому Міністерство культури та інформаційної політики України додало засипану капусту до Національного переліку нематеріальної культурної спадщини України.
Готується ця страва з квашеної капусти та пшона. Також до неї додають яйця, сметану, гриби, цибулю та м'ясо.
У мережі засипану капусту називають однією з улюблених страв Івана Франка. Чи правда це – невідомо. Але письменник точно згадував про неї щонайменше в одному зі своїх творів.
"Ото раз сидить уся родина при обіді довкола великого стільця насеред хати. Мати подає капусту. Капуста добра, з салом, ще й крупами засипана. Всі їдять її мовчки", – писав Іван Франко в оповіданні "Малий Мирон".
Рецептом страви поділилася кулінарна блогерка Мирослава Пекарюк.
Як приготувати засипану капусту?
Інгредієнти:
- 900 г. квашеної капусти;
- 5 ст. л. шліфованого пшона;
- 1 яйце;
- 370 г. сметани жирністю 20%;
- 3 цибулини;
- 500 г. підчеревини;
- сіль і перець – до смаку.
Як готувати?
Квашену капусту відтисніть, наріжте, залийте холодною водою та варіть майже до готовності. Якщо вона надто кисла, попередньо промийте у воді.
Пшоно залийте окропом і залиште на 15-20 хвилин, потім злийте воду.
Яйце збийте виделкою, як на омлет, і перетріть із пшоном. Викладіть суміш на капусту й не перемішуйте, доки пшоно не звариться. Вода має покривати його приблизно на 1 см.
Дві цибулини наріжте кубиками й обсмажте до золотого кольору. Додайте сметану, перемішайте та прогрійте. Влийте сметанну засмажку в капусту й лиш тепер усе добре перемішайте. Посоліть, поперчіть і варіть до бажаної консистенції.
Підчеревину наріжте шматочками, а цибулю – дрібними кубиками. Обсмажте підчеревину, щоб витопити з неї майже весь жир, додайте цибулю, посоліть, поперчіть і смажте, доки цибуля не підзолотиться.
Викладіть засипану капусту в миску, а зверху полийте засмажкою.
Поради та лайфхаки
Пильнуйте воду. Якщо вона википить завчасно, а пшоно ще буде твердим, долийте в каструлю трохи гарячої води. Готова страва має бути соковитою.
Якщо хочете зробити засипану капусту без м'яса, замініть шкварки з цибулею на підливу зі свіжих чи сушених лісових грибів.
Приправляйте сіллю обережно. Квашена капуста вже містить її у своєму складі, тому спершу скуштуйте страву, а потім досоліть, якщо потрібно.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати кримські янтики з сиром та зеленню.
