Замість води – яблучний сік: готуємо домашній хліб із фруктовим ароматом
Традиційно хліб готують на воді, рідше – на молоці чи сироватці. На цьому перелік рідких інгредієнтів зазвичай закінчується, але японський шеф-кухар Цубас Ямагучі пішов далі – замість води він додає в тісто яблучний сік, пише видання Bon Appetit.
Такий варіант надає хлібу легкого фруктового аромату та солодкуватого присмаку. При цьому він залишається таким самим хрумким зовні та м'яким всередині, як звичайний, замішаний на воді.
Якщо ви вмієте й любите пекти хліб або тільки цьому вчитеся, спробуйте приготувати його за цим рецептом.
Як приготувати хліб з яблучним соком?
Інгредієнти:
- 500 г. борошна;
- 420 мл. яблучного соку;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 7 г. сухих дріжджів;
- рослинна олія для змащування ножиць;
- борошно для формування тіста.
Як готувати?
Змішайте борошно, яблучний сік, сіль, цукор і дріжджі у великій мисці та замісіть тісто. Воно буде доволі рідкуватим та липким. Так і має бути. Накрийте миску харчовою плівкою та залишіть на 15 хвилин за кімнатної температури.
Змочіть руку водою, підхопіть один край тіста, розтягніть його вгору та складіть до протилежного боку. Поверніть миску на 90° і повторіть. Накрийте тісто й залиште на 30 хвилин. Повторіть складання ще тричі, щоразу роблячи перерву на пів години. Якщо тісто липне до рук, змочуйте їх водою.
Дошку або іншу робочу поверхню щедро присипте борошном, викладіть тісто та сформуйте з нього круглу хлібину.
Миску застеліть кухонним рушником, присипте борошном і перекладіть у неї тісто швом догори. Накрийте харчовою плівкою та залиште в теплому місці приблизно на 45 хвилин, щоб воно піднялося.
Встановіть решітку в середину духовки, поставте на неї жаростійку каструлю з кришкою та розігрійте духовку до 200°C.
Змастіть кухонні ножиці рослинною олією та зробіть хрестоподібний надріз посередині тіста, щоб хліб мав куди рости.
Обережно дістаньте гарячу каструлю з духовки, перекладіть у неї тісто разом із пергаментом, накрийте кришкою та поверніть у духовку.
Випікайте хліб 35 хвилин під кришкою. Після чого зніміть її та зменшіть температуру до 190°C і випікайте ще 35-40 хвилин, доки скоринка не стане золотисто-коричневою.
Готовий хліб перекладіть на решітку й залиште охолоджуватися щонайменше на годину.
Поради та лайфхаки
Не додавайте зайве борошно, навіть якщо вам здається, що тісто рідкувате.
Не нехтуйте складанням. Воно допомагає зробити тісто еластичнішим навіть без тривалого вимішування.
Яблучний хліб можна приготувати заздалегідь і зберігати за кімнатної температури до трьох днів.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати японський хліб шокупан.
