Ідеальні для хрусткої скоринки: що таке сухарі панко та чим вони кращі за звичайну паніровку
Якщо ви шукаєте ідеальні сухарі для хрусткої скоринки, то зверніть увагу на панко. Це японські панірувальні сухарі з пухкого білого хліба. Вони довше залишаються хрусткими після смаження і мають низку інших переваг.
Використовуйте їх як звичайні сухарі та смажте до золотистого кольору. Панко добре підходять для панірування м'яса, риби, морепродуктів та овочів. Також їх можна використовувати для приготування котлет та фрикадельок.
Як виготовляють сухарі панко, чим вони відрізняються від звичайних та як їх використовувати? Дізнавалася "УП.Життя".
Що таке сухарі панко та як їх використовувати?
У перекладі з японської "пан" означає хліб, а "ко" – крихти, борошно або порошок, тому слово "панко" буквально перекладається як "хлібні крихти" або "хлібне борошно", пише портал Food Network.
Японські панірувальні сухарі виготовляють з білого хліба без скоринки, що випікається за спеціальною технологією. М'якуш сушать, а потім перетирають на пластівці. В результаті виходить тонка крихта видовженої форми, яка не злипається під час приготування, тому їжа довше залишається хрусткою.
У Японії продають три види панко: сирі (нама), напівсушені та сушені.
"Панко нама готують зі свіжого хліба. Завдяки цьому під час смаження утворюється пишніша скоринка, але вони не такі хрусткі, як два інші види", – пояснює фудстиліст та розробник рецептів Паскаль Ямашіта.
Японські кухарі використовують панко для приготування різних страв у фритюрі, щоб надати їм додаткового хрускоту.
Без цих сухарів важко уявити традиційну японську страву кацу. Шматок м'яса, переважно свинини або курятини, обвалюють у клярі та сухарях панко, а потім смажать у великій кількості олії. Подають кацу з рисом, карі або хлібом.
Ще одна популярна страва з панко – корокке. Це крокети в японському стилі, що готуються з картопляного пюре з м'ясом, овочами та морепродуктами. Вони теж смажаться у фритюрі.
Панко також можна використовувати замість хліба під час приготування котлет та інших страв із фаршу, пише портал Serious Eats. Великі пластівці утримують вологу, тому котлети залишаються соковитими та при цьому добре зберігають форму.
Панко vs звичайні сухарі: чим вони відрізняються
Головна відмінність у тому, що панко виготовляються з хліба, який не має скоринки, тоді як звичайні панірувальні сухарі – з традиційних буханців.
Завдяки спеціальній технології виготовлення сухарі панко хрусткіші.
"Хліб, який використовується для панко, має більше повітряних кишень, ніж звичайний хліб, тому сухарі з нього набагато хрумкіші та залишаються такими довше", – каже Ямашіта.
Також японські сухарі мають іншу текстуру.
"Звичайні панірувальні сухарі складаються з дрібнішої фракції, а панко – з великих пласких пластівців видовженої форми", – пояснює розробник рецептів.
Японські сухарі більше підходять для панірування м'яса та риби, ніж звичайні панірувальні, оскільки вони краще тримаються на поверхні та утворюють хрустку скоринку.
Панко також поглинають менше олії та жиру, ніж інші панірувальні сухарі, тому страви з ними менш калорійні, а скоринка після смаження залишається хрусткою і не розмокає.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, чим сода відрізняється від розпушувача.
