Італійська вечеря: як приготувати класичну пасту карбонару
Спагеті карбонара – класика італійської кухні. Ніжна паста у поєднанні з хрусткою панчетою та кремовим соусом, який огортає кожен шматочок, створює контрастне і збалансоване поєднання.
Ця паста знайомить із традиціями італійської кухні і показує, як із простих інгредієнтів приготувати страву ресторанного рівня. Усе, що потрібно – зберегти баланс інгредієнтів та вивчити кілька кулінарних технік.
Рецепт класичної карбонари опублікувало видання BBC Good Food.
Як приготувати спагеті карбонара?
Інгредієнти:
- 100 г. панчети;
- 50 г. сиру пекоріно;
- 50 г. пармезану;
- 3 великих яйця;
- 350 г. спагетті;
- 2 великі зубчики часнику;
- 50 г. вершкового масла
- морська сіль і чорний перець.
Спосіб приготування
Наберіть води у велику каструлю і поставте на вогонь, щоб закипіла. Тим часом дрібно наріжте панчету без шкірки та натріть обидва види сиру.
3 великі яйця збийте у мисці та приправте дрібкою свіжомеленого чорного перцю.
У киплячу воду додайте 1 чайну ложку солі та спагетті з твердих сортів пшениці. Коли вода знову закипить, готуйте пасту під кришкою 10 хвилин або до стану "аль денте".
Два зубці часнику розчавіть ножем, але не подрібнюйте. Розтопіть вершкове масло у великій сковорідці і додайте панчету та часник. Готуйте на середньому вогні, помішуючи, поки свинина не стане золотистою та хрусткою. Часник вже віддав свій смак та аромат, тому просто приберіть його з пательні.
Зменште вогонь під сковорідкою до мінімуму і як тільки спагеті приготуються, щипцями перекладіть їх до панчети. Не страшно, якщо у пательню потрапить трохи води з каструлі, але навмисно її не додавайте.
Збиті яйця змішайте з більшою частиною сиру. Під пательнею з пастою вимкніть вогонь та вилийте яйця і сир. За допомогою щипців швидко перемішайте спагетті, щоб воно повністю покрилося сумішшю.
У цей момент можна додати трохи води, у якій варилися макарони, щоб страва була більш соковитою. Достатньо кілька столових ложок.
Вже на тарілці посипте спагеті тертим сиром, який залишився, та додайте дрібку чорного свіжомеленого перцю. Якщо до цього часу паста знову встигне підсохнути, то можна влити ще ложку води – соус знову стане в'язким і блискучим.
Поради та лайфхаки для приготування
Це класичний рецепт пасти карбонара, і щоб відчути її автентичний смак, бажано не відходити від переліку рекомендованих інгредієнтів. Все ж, якщо ви не знайдете панчети, її можна замінити копченим беконом або свіжою підчеревиною.
Традиційно карбонару готують зі спагеті. Але також можна обрати інші види пасти, як-от букатіні, тальятелле або лінгвіні.
Найкраще з'їсти спагетті карбонара одразу. Якщо ж потрібно розігріти, то перекладіть пасту назад на сковорідку, додайте трохи води, та підігріте на дуже слабкому вогні, постійно помішуючи.
Нагадаємо, раніше ми радили, як приготувати курку по-флорентійськи.
