"Неправильний" чизкейк, який підкорив світ: як приготувати кавовий Сан-Себастіан
У 2021 році видання The New York Times назвало цей десерт смаком року. Сьогодні баскський чизкейк або, як його ще називають, чизкейк Сан-Себастіан – один із найвідоміших смаколиків іспанської кухні. Десерт, який складається лише з 5 інгредієнтів, зумів полонити шеф-кухарів і гурманів по всьому світу.
Класичний чизкейк з обпаленою скоринкою містить лише крем-сир, яйця, вершки, цукор і трохи борошна або крохмалю. А техніка приготування кардинально відрізняється від звичайного чизкейку.
У нього немає основи з печива, тож папір для випічки залишає характерні складки на боках. Крім того, баскський чизкейк випікається за високої температури, тому його поверхня часто підгорає та тріскає. Але в цьому і є весь його шарм!
Чизкейк Сан-Себастіан готують з різними смаками. До сирної основи додають лимонну цедру, какао, фісташкову пасту, тахіні, гарбузове пюре, ягоди, солону карамель і каву. Рецептом одного з найвідоміших іспанських десертів поділилася фудблогерка та шеф-кухарка Валентина Саєнко.
Як приготувати баскський чизкейк?
Інгредієнти для форми 18-20 см:
- 500 г. вершкового сиру;
- 150 г. цукру;
- 150 г. вершків 33%;
- 3 великих яйця;
- 2 порції еспресо;
- 20 г. кукурудзяного крохмалю;
- 0,5 ч. л. меленої кави (необов'язково, але вона додає насиченості та глибини смаку й створює гарні цяточки).
Як готувати?
Крем-сир і цукор перетріть силіконовою лопаткою або змішайте їх ложкою. Додайте яйця, вершки та перемішайте вінчиком до однорідності. Наприкінці влийте каву, слідом за нею додайте крохмаль і мелену каву.
Форму для випічки застеліть змоченим у воді пергаментом і перелийте у неї сирну масу. Перемішайте шпажкою, щоб прибрати бульбашки повітря. Можна кілька разів стукнути формою по столу, якщо ви впевнені в її якості.
Готуйте десерт у розігрітій до 230°C духовці приблизно 25 хвилин. Перед тим, як дістати його з духовки, оцініть консистенцію. Краї мають схопитися, а середина залишатися рухливою.
Охолодіть чизкейк за кімнатної температури, а потім поставте на кілька годин у холодильник (краще на ніч).
Поради та лайфхаки
Бажано, щоб усі інгредієнти для приготування баскського чизкейку були кімнатної температури.
Сирну масу в форму для випічки перелийте через сито. Це допоможе прибрати бульбашки повітря й чизкейк не трісне в духовці.
Не діставайте чизкейк з форми одразу після випікання. Залиште його до повного охолодження і лише потім дістаньте з форми та обережно зніміть пергамент.
Не пересушуйте чизкейк у духовці. Після випікання серединка має залишитися рухливою. Коли десерт повністю охолоне, він застигне й стане дуже кремовим.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати гарбузовий чизкейк з апельсином і прянощами.
