Страва, яка лоскоче нерви: оселедець у сметані, перевірений Життям
Всі оці ваші популярні "пальці відьми" та зелені пунші – зовсім не страшні страви. Хочете справді полоскотати нерви на Геловін? Готуйте українську версію страшної їжі – оселедця в сметані. Скажу чесно, була налаштована скептично, а куштувати й сама боялася. Як виявилося, дарма: оселедець після маринування в сметані став ніжний, його смак збалансувався, сіль стала менше відчутною, натомість структура філе стала майже кремовою.
Ми любимо своїх читачів і хочемо потурбуватися про вас на кухні. Тому – будемо перевіряти для вас топові рецепти від світових видань чи кулінарів або ті, які запропонуєте ви, і показувати, що у нас вийшло, чи вдалася справа, скільки чесного часу треба на неї витратити.
Залишайте посилання на цікаві вам рецепти у гугл-формі – і нумо смакувати разом♥.
Чи можна поєднувати оселедець зі сметаною чи молоком?
А хто сказав, що ні? Цей міф такий давній, що навіть пригадати складно, звідки почався. Теоретично, оселедець у поєданні з молочними продуктами може нашкодити вам, якщо у вас є проблеми зі шлунково-кишковим трактом (бо оселедець – досить жирна риба, вершки чи сметана – також жирний продукт, це створює навантаження на травну систему) або ж якщо щось з цього зіпсоване.
У решті випадків – хвилюватися нема чого. Маринований оселедець у вершках чи сметані – це звична їжа у польській, німецькій та єврейській кухнях. У молоці солений оселедець найчастіше вимочують, щоб прибрати зайву сіль та зробити смак м'якшим, без різкого присмаку.
Я спробувала приготувати за рецептом Євгена Клопотенка. Найдовше у приготуванні виявилося чистити рибу – далі лічені хвилини і риба вже відпочиває в холодильнику.
Оселедець у сметані
Інгредієнти:
- 1 слабосолений оселедець
- 1 невелика цибулина
- 1 ст.л. яблучного оцту 6% (можна замінити лимонним соком або бальзамічним оцтом)
- 200 г сметани
- 0,5 ст. л. цукру без гірки
- перець до смаку
Приготування:
Чистимо оселедець: відрізаємо голову, виймаємо нутрощі, зрізаємо плавники, знімаємо шкірку, розрізаємо по хребту на дві філейки і дістаємо кісточки. Робота марудна, якщо бачите у продажу готове філе слабосоленого оселедця (не в олії) – краще беріть його, менше мороки.
Цибулину наріжте кільцями чи півкільцями. Окремо в мисочці змішайте оцет, цукор, перець. Я додала ще й чайну ложку діжонської гірчиці. Можна додати й звичайної – тоді смаку буде більш пікантним.
Філе наріжте на порційні шматочки та викладіть у форму. На нього – цибулю та полийте все це маринадом.
Вкрийте оселедець сметаною, наче ковдрою. Розрівняйте, щоб риба повністю була покрита сметаною.
Затягніть форму харчовою плівкою чи фольгою і поставте в холодильник приблизно на дві доби.
Коли дістанете – сметану можна відгорнути і дістати рибу в маринаді. Але ж головний смак у поєднанні цих інгредієнтів. Спробуйте по-різному, діліться у соцмережах враженнями та позначайте "Українську правду.Життя".