Вечеря в стилі фастфуду: готуємо домашні рибні бургери з соусом тартар
Вечір п'ятниці – чудовий час для кулінарних експериментів у стилі фастфуду. Влаштуйте "рибну вечерю" та приготуйте ці сендвічі!
Білу рибу (тріску, минтай або пікшу) обсмажте в пивному клярі з пікантними спеціями до хрусткої скоринки. Окремо зробіть соус – візьміть за основу класичний тартар і доповніть його невеликою кількістю меду для балансу.
Булочки можете купити будь-які на свій смак (наприклад, бріош) або приготувати власні. Звичайні бургерні теж підійдуть. Доповніть рибний сендвіч кількома скибочками чедеру або іншого сиру.
Рецепт опублікувало видання New York Times Cooking.
Як приготувати рибний сендвіч?
Інгредієнти для пивного кляру:
- 190 г. пшеничного борошна;
- 35 г. кукурудзяного крохмалю;
- 1 ст. л. приправи Old Bay (як її замінити, читайте під рецептом);
- 2 ч. л. паприки;
- 1 ч. л. солі;
- 1 яйце;
- 420 мл. пива (можна використати газовану воду).
Для соусу:
- 120 г. майонезу;
- 2 ст. л. дрібно нарізаних солоних огірків;
- 0,5 ч. л. огіркового розсолу;
- 2 ст. л. подрібнених каперсів;
- 1 ст. л. подрібненого свіжого кропу;
- 0,5 ст. л. лимонного соку;
- 0,5 ч. л. солі;
- 0,5 ч. л. меду.
Для риби:
- 450 г. філе білої риби без шкіри;
- 30 г. пшеничного борошна;
- сіль – за смаком;
- олія для смаження.
Для складання:
- 4 скибочки чедеру або іншого твердого сиру;
- 4 булочки.
Як готувати?
Приготуйте соус: змішайте майонез, солоні огірки, огірковий розсіл, каперси, кріп, лимонний сік, сіль і мед. Перемішайте та поставте в холодильник.
У середній мисці змішайте вінчиком борошно, кукурудзяний крохмаль, приправу Old Bay, паприку та сіль. Додайте яйце й поступово влийте пиво або газовану воду. Перемішайте до однорідності.
Рибу поріжте на порційні шматки та присипте сіллю.
У сковорідку з високими бортиками або каструлю влийте олію та розігрійте її приблизно до 175°C.
Шматки риби по черзі обваляйте в борошні, а потім – у пивному клярі. Обережно опустіть їх у гарячу олію та смажте по 3-4 хвилини з кожного боку або до золотистої скоринки. Викладіть рибу на паперовий рушник.
Булочки розріжте та трохи підсушіть у духовці. На нижню половину покладіть сир і поверніть у духовку, щоб він розплавився. Верхню половину булочки змастіть соусом. Покладіть смажену рибу на сир, накрийте іншою половиною булочки та смакуйте!
Як приготувати приправу Old Bay?
Old Bay – комерційна назва відомої американської приправи з 18 спецій. Створив її німецький емігрант Густав Брунн майже 90 років тому спеціально для приготування морепродуктів.
Склад оригінальної приправи – комерційна таємниця, але приготувати простий варіант суміші можна зі звичайних спецій. Рецепт опублікувало кулінарне видання The Kitchn.
Інгредієнти:
- 1 ст. л. селерової солі (або звичайної);
- 1 ст. л. гострої паприки;
- 1 ст. л. копченої паприки;
- 1,5 ч. л. сухої гірчиці;
- 0,8 ч. л. кайєнського перцю;
- 0,5 ч. л. меленого чорного перцю;
- 0,5 ч. л. меленого білого перцю;
- дрібка меленого лаврового листа;
- дрібка кориці;
- дрібка меленої гвоздики;
- дрібка мускатного горіха.
Всипте всі приправи в одну миску та перемішайте вінчиком. Суміш можна зберігати в герметичному контейнері до року.
Якщо ви не можете знайти селерову сіль, зробіть її самі: змішайте 2 чайні ложки солі з 1 чайною ложкою меленого насіння селери.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати соус Біг Мак.
