Не відрізнити: німецький стартап створив порошок для випічки, що імітує какао
Німецький стартап у сфері харчових технологій Planet A Foods створив порошок, який імітує справжнє какао. Cocoa Booster може повністю або частково замінити його у випічці, кремах і напоях. Планується, що солодощі з ним з'являться в першому кварталі нового року.
За інформацією видання FoodNavigator, Cocoa Booster – однокомпонентний порошок зі значним відсотком клітковими. У 100 г продукту міститься близько 69 г клітковини. Це майже вдвічі більше, ніж у звичайному какао-порошку, який містить приблизно 37 г.
Новий інгредієнт може зацікавити виробників, що створюють продукти для людей, які приймають препарати для схуднення на основі GLP-1, зокрема Ozempic і Mounjaro.
Компанія поки тримає у секреті основну сировину, з якої виготовляють замінник какао. Відомо лише, що завод розташований у Чехії, а процес виготовлення нагадує виробництво справжнього какао-порошку: сировину ферментують, обсмажують, а потім подрібнюють.
Порошок можна буде використовувати як звичайне какао, повністю або частково замінюючи його в рецептах. Наприклад, у печиві частка заміни може становити 50-100%, у мафінах – 40-100%, а в бісквітах – 50-90%.
У компанії зазначають, що така заміна не потребує зміни рецептів та не впливає на смак і колір готових продуктів.
Справжнє какао під загрозою
Приблизно 60-70% какао вирощують у Західній Африці. Однак глобальне потепління та часті періоди спеки негативно впливають на плантації.
Какао-дерева особливо вразливі до змін клімату. Вони ростуть лише у вузькій смузі – приблизно 20 градусів широти навколо екватора, пише BBC.
У 2024 році ринок какао зіткнувся зі справжньою кризою, а світові запаси впали до десятирічного мінімуму. Тоді екстремальні погодні явища (спершу посуха, а потім сильні опади) призвели до часткової втрати врожаю у ключових країнах-виробниках – Гані та Кот-д'Івуарі. Через це ціни на какао стрибнули догори.
Ситуація в галузі залишається нестабільною. Циклічне природне явище Ель-Ніньйо, яке розвивається у Тихому океані, за попередніми прогнозами, призведе до екстремального підвищення температури до кінця 2027 року. Тож врожаї какао знову в небезпеці.
Прогнозується, що в Кот-д'Івуарі новий врожай какао може бути на 17% нижчим, ніж у попередньому сезоні.
Нагадаємо, раніше ми розповідали про те, як спека впливає на вирощування рису в Японії.
