Пухкі пиріжки з капустою в духовці: простий домашній рецепт
Ніжне тісто та соковита начинка – ці пиріжки з капустою смакують і теплими, і холодними. Вони готуються з доступних інгредієнтів, а однієї порції вистачить на кілька днів.
Тісто – універсальне, підходить як для солоних, так і для солодких начинок. Наприклад, можна поєднати картоплю з тушкованою капустою або грибами чи приготувати начинку з яєць і зеленої цибулі, гороху, м'яса або кисломолочного сиру зі свіжим кропом.
Якщо любите солодкі пиріжки, додайте всередину яблука, вишні, солодкий сир, мак, густе повидло чи цукерки, наприклад, іриски "Корівка".
Рецептом поділилася шеф-кухарка та фудблогерка Валентина Саєнко.
Як приготувати пиріжки з капустою?
Інгредієнти для тіста:
- 600 г. борошна;
- 300 г. теплого молока;
- 1 яйце;
- 80 г. цукру;
- дрібка солі;
- 7 г. сухих або 21 г. свіжих дріжджів;
- 50 г. вершкового масла;
- 50 г. олії.
Для начинки:
- 800 г. свіжої капусти;
- 300 г. квашеної капусти;
- 1 цибулина;
- 30 г. вершкового масла;
- олія для смаження;
- сіль, цукор, перець, лавровий лист і кмин – до смаку;
- морква – за бажанням.
Також знадобиться один жовток та трохи молока або вершків для змащування пиріжків.
Як готувати?
Свіжу капусту дрібно нашаткуйте, а цибулю наріжте кубиками. На пательню влийте трохи олії та додайте вершкове масло. Спершу трохи обсмажте цибулю, а потім додайте свіжу капусту.
Тушкуйте овочі приблизно 15-20 хвилин, а потім додайте квашену капусту. Її має бути вдвічі менше. Готуйте ще 15 хвилин, а потім додайте спеції та кілька ложок води. Накрийте кришкою та залиште на вогні ще на 5 хвилин.
Поки начинка вистигає, приготуйте тісто. До борошна додайте сухі дріжджі, цукор, тепле молоко, сіль та яйце. Обережно перемішайте та додайте олію з розтопленим вершковим маслом. Тепер тісто потрібно добре вимісити руками – приблизно 5-7 хвилин.
Перекладіть тісто в миску, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1 годину. За цей час воно має добре піднятися. Розділіть тісто на порційні шматочки та сформуйте кульки.
Накрийте їх рушником і залиште ще на 20 хвилин. Потім кожну кульку розкачайте та додайте начинку. Авторка рецепту використовувала приблизно 40-45 г начинки на 65 г тіста.
Готові пиріжки складайте на застелене пергаментом деко швом донизу, злегка притискаючи. Накрийте рушником і дайте їм розстоятися ще приблизно 30 хвилин.
Змастіть пиріжки сумішшю жовтка та молока або вершків (у пропорції 1:1) та випікайте в розігрітій до 180°C духовці приблизно 25 хвилин.
Поради та лайфхаки
Якщо свіжа капуста не поміщається на сковорідці одразу, викладайте частинами. Під час тушкування її об'єм зменшиться.
Начинка має бути яскравою за смаком, адже тісто її "приглушить". На практиці це означає, що її потрібно приправити сіллю та спеціями трішки більше, ніж звичайну тушковану капусту.
Якщо готуєте тісто зі свіжих дріжджів, спочатку приготуйте опару: розведіть дріжджі в теплій воді з невеликою кількістю цукру та борошна.
Гарячі пиріжки можна змастити вершковим маслом. Воно зробить скоринку ніжною та м'якою.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати хліб на сковороді.
