Конфі б'ялді або вишуканий рататуй: як приготувати відому французьку страву
Чимало людей за межами Франції вважають, нібито справжній рататуй має саме такий вигляд, як на фото вгорі. Але це не так. Рататуй – це селянський варіант, а страва, що зображена на картинці, називається конфі б'ялді. Вона відрізняється від звичайного рататуя способом нарізки овочів і технологією приготування.
Традиційний рататуй – це овочеве рагу, яке готують на оливковій олії. Баклажани, кабачки, помідори та солодкий перець нарізають великими шматочками й обсмажують із цибулею та часником, а потім тушкують на невеликому вогні з прованськими травами.
Для конфі б'ялді овочі нарізають дуже тонко і викладають спіраллю на "подушку" з томатного соусу. Потім їх повільно готують у духовці, доки овочі не стануть ніжними та м'якими.
Придумав страву шеф-кухар Мішель Герар у середині 1970-х років як вишукану варіацію традиційного рататую. Приблизно 30 років потому студія Pixar зробила з неї один із найвідоміших символів французької кухні у світі. Саме таку страву в мультику "Рататуй" приготувало щуреня Ремі для прискіпливого кулінарного критика Антуана Его.
Спробуйте приготувати вишуканий французький рататуй за рецептом американського шеф-кухаря Біллі Парісі.
Як приготувати конфі б'ялді?
Інгредієнти:
- 1 баклажан;
- 3-4 помідори;
- 1 кабачок;
- 1 цукіні;
- 2-3 гілочки свіжого чебрецю;
- оливкова олія;
- сіль і перець – за смаком.
Для соусу піперада:
- 1 цибулина;
- 2-3 зубчики часнику;
- 1 червоний болгарський перець;
- 1 жовтий болгарський перець;
- томатне пюре;
- оливкова олія;
- сіль і перець – за смаком.
Як готувати?
Наріжте баклажани, помідори, кабачок і цукіні тонкими кружальцями на мандоліні або гострим ножем.
Сковорідку поставте на середній вогонь і влийте трохи оливкової олії. Додайте нарізану кубиками жовту цибулю, приправте сіллю та готуйте 5 хвилин, часто помішуючи. Зменште вогонь до мінімуму та готуйте ще 10 хвилин, поки цибуля не карамелізується.
Додайте подрібнений часник і готуйте до появи аромату, приблизно 30-45 секунд. Додайте нарізаний кубиками червоний і жовтий болгарський перець, збільшіть вогонь до середнього і пасеруйте 5 хвилин.
Додайте трохи томатного пюре, приправте сіллю та тушкуйте на слабкому або середньому вогні 15-20 хвилин.
Перекладіть суміш у блендер і збивайте на високій швидкості до однорідної маси. Готовий соус перелийте у чавунну сковороду діаметром 25 см або круглу форму для запікання діаметром 25 см.
Почніть викладати баклажани, помідори та кабачки у формі спіралі, починаючи з внутрішнього краю форми та рухаючись вздовж боків. Потім зробіть ще одну спіраль з овочів всередині форми.
Посипте овочі свіжим листям чебрецю та накрийте форму пергаментом або фольгою. Випікайте на середньому рівні духовки за температури 160°C 60-65 хвилин. Зніміть фольгу й випікайте ще 30-35 хвилин. Краї овочів повинні злегка підзолотитися.
Поради та лайфхаки
Намагайтеся нарізати овочі однакової товщини, щоб вони рівномірно приготувалися.
Шеф-кухар радить не поспішайте діставати рататуй з духовки. Страву бажано готувати довго і повільно – можна навіть довше, ніж вказано у рецепті.
Свіжий чебрець у рецепті можна замінити на сушений. Якщо спеція солона, скоротіть кількість доданої солі.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати грецьку мусаку з баклажанами та фаршем.
