Молода капуста та копчена ковбаса: готуємо простий бігос
Бігос – це традиційна польська страва, що готується з капусти та різних видів м'яса: свинини, яловичини, оленини, птиці та ковбаси. Її назва, ймовірно, походить від німецького слова Beiguss, що означає соус.
Бігос готують по всій Польщі, а сама страва має багато варіацій. Втім, основними інгредієнтами завжди є капуста та м'ясо. Багато м'яса!
Найчастіше бігос готують з квашеної капусти, до якої додають трохи свіжої. Крім м'яса, до страви можуть додавати гриби, фрукти, різні трави та спеції, а подекуди – навіть червоне вино.
Спробуйте приготувати простий варіант страви – бігос з молодої капусти. Обсмажена ковбаса, солодкуваті овочі, духмяний перець і запашні свіжі трави разом створюють ситну та ароматну страву, яка підійде як на обід, так і на вечерю.
Рецептом поділилася кулінарна блогерка Сильвія Зайонц.
Як приготувати бігос з молодої капусти?
Інгредієнти:
- 2 великі головки молодої капусти;
- 1 кг. смачної копченої ковбаси;
- 1 велика цибулина;
- 3 морквини;
- 1-2 ст. л. томатної пасти;
- 3 горошини духмяного перцю;
- 2 лаврові листки;
- 250-300 мл. води;
- 2 великі пучки зеленої цибулі;
- 2 великі пучки кропу;
- сіль, перець – за смаком.
Як готувати?
Ковбасу наріжте невеликими шматочками, перекладіть у сковорідку та обсмажте на середньому вогні, щоб вона злегка підрум'янилася. Додайте нарізану кубиками цибулю та смажте, поки вона не стане м'якою та прозорою.
Молоду капусту нашаткуйте та перекладіть у велику каструлю. Злегка посоліть і перемішайте, щоб вона пустила сік. Додайте обсмажену ковбасу з цибулею.
Сковорідку, в якій смажилася ковбаса, залийте водою та перемішайте, збираючи з дна залишки жиру й ароматів. Перелийте воду в каструлю з капустою. Додайте натерту моркву, духмяний перець і лавровий лист.
Тушкуйте все на слабкому вогні, помішуючи час від часу, поки капуста не зм'якне. Наприкінці додайте томатну пасту, зелену цибулю та кріп. Посоліть і поперчіть за смаком і перемішайте.
Готуйте ще декілька хвилин, щоб усі смаки поєдналися.
Поради та лайфхаки
Авторка рецепту радить їсти бігос з молодої капусти, коли він трохи охолоне.
Ковбасу в рецепті можна замінити копченим беконом або сумішшю різних видів м'яса.
Кількість води в бігосі регулюйте самостійно, залежно від того, наскільки соковитим ви хочете його зробити.
Велика кількість свіжого кропу та зеленої цибулі додає страві свіжості. Тож сміливо кладіть їх наприкінці приготування (якщо додати зелень разом з капустою, вона потемніє і втратить частину аромату).
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати литовські цепеліни.
