Не викидайте залишки макаронів: рецепт ситної запіканки з квасолею та сиром
Паста міста – це особливий "різновид" макаронів, який може місяцями чекати свого часу на вашій кухні, а ви про це навіть не знаєте. Інтригує? Розповідаємо, що це таке і як це можна приготувати.
Насправді все просто. Паста міста (Pasta Mista) – мікс макаронів різної форми та яскравий приклад італійської ощадливості та винахідливості. Сьогодні таку пасту продають в окремих пакетах, але так було не завжди.
Як відомо, традиція виникла поблизу Неаполя. Деформовані та поламані шматочки макаронів змішували та продавали окремо – звісно, дешевше.
Тож якщо на вашій кухні є кілька пачок із залишками макаронів, які шкода викинути, але ви не знаєте, що з ними робити, цей текст для вас.
Видання The Guardian радить зібрати домашню пасту місту, а вже з неї приготувати смачну запіканку з квасолею та сиром. Хоч різні форми макаронів готуються за різний час, для цього рецепту це не проблема, адже паста допікається в духовці.
Як приготувати запіканку з макаронів, квасолі і сиру?
Інгредієнти:
- 300 г. сухих макаронів;
- 100 г. зеленого гороху або подрібненої зеленої квасолі;
- 70 г. вершкового масла;
- 2 ч. л. діжонської або англійської гірчиці (за бажанням);
- 80 г. борошна;
- 360 мл. молока;
- 800 г. білої квасолі (2 банки по 400 г.) разом із рідиною;
- 200 г. сиру чеддер або подрібнених залишків сиру;
- сіль та чорний перець;
- 20 г. чипсів або крекерів, або 40 г. панірувальних сухарів.
Як готувати?
Відваріть макарони в підсоленій воді до стану "аль денте" – вони мають залишитися трішки твердуватими. Додайте до них зелений горошок (або нарізану стручкову квасолю), перемішайте та відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
Вершкове масло розтопіть на сковороді, додайте гірчицю та борошно. Готуйте приблизно 2 хвилини, постійно помішуючи. Поступово влийте молоко, щоразу ретельно розмішуючи вінчиком, щоб не утворилися грудочки. Після цього додайте дві банки білої квасолі разом із рідиною. Доведіть суміш до легкого кипіння та зніміть із вогню. Всипте 170 г тертого сиру й помішуйте, доки він повністю не розплавиться. Посоліть і поперчіть за смаком.
Додайте в соус відварені макарони з горохом і ще раз перемішайте. Перелийте суміш у форму для запікання, посипте сиром і подрібненими чипсами. Поставте запіканку в розігріту до 220°C духовку приблизно на 20 хвилин. Подавайте з салатом та овочами.
Поради та лайфхаки
Не переварюйте макарони перед запіканням, щоб вони не стали надто м'якими. У духовці паста поступово доготується в соусі.
Замість зеленого горошку чи стручкової квасолі можна додати броколі або шпинат.
Запіканку можна зберігати в холодильнику до п'яти днів. Її можна нарізати кубиками та смажити на сніданок.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як швидко і смачно приготувати білу квасолю.
