Як очистити опеньки після лісу: три способи для (не)великої кількості грибів
Ця осінь видалася багатою на гриби. Спершу користувачі соцмереж хвалилися повними білих грибів, а зараз – виносять з лісу відра опеньок.
Опеньки, або підпеньки, як називають у народі, – смачні лісові гриби, з якими можна приготувати багато страв. Їх можна смажити, тушкувати, маринувати і навіть солити з капустою. Але якщо чистити кожен гриб окремо, це займе багато часу. На щастя, є кілька способів, які допоможуть швидко позбутися лісового сміття та бруду.
Якщо опеньків небагато, скористайтеся рекомендаціями американського шеф-кухаря Алана Берга, який радить чистити шапки та ніжки окремо, щоб зробити останні ніжнішими (ніжки опеньків справді трохи жорсткі, особливо якщо гриби вже немолоді).
"Спочатку очистіть гриби та видаліть лісове сміття за допомогою щіточки або замочіть їх у воді. Далі обріжте ніжки та очистіть їх за допомогою овочечистки або ножа.
Після того, як ніжки будуть очищені, наріжте їх разом з капелюшками на приблизно однакові шматочки та готуйте на добре розігрітій сковороді щонайменше 15 хвилин", – пише кухар.
Ця порада має сенс, коли грибів небагато. Але якщо ви принесли додому три відра опеньок, часу на очищення кожної ніжки просто немає.
Почніть із простого – переберіть опеньки, видаліть зіпсовані та пошкоджені, а також все велике сміття – листя, хвою та залишки деревини. Обріжте жорсткі основи ніжок у молодих грибів, а в старших – залиште лише капелюшки. Після цього оберіть один із двох наступних методів очищення.
Шеф-кухар і блогер Олександр Огороднік радить промити гриби під краном, а потім засипати борошном на кілька хвилин.
"Перекладіть гриби у велику миску та промийте водою. Після цього висипте їх на широке деко та притрусіть ложкою борошна. Легенько перемішайте та залиште на 8-10 хвилин. За цей час борошно набухне та вбере в себе весь бруд. Далі гриби потрібно перекласти в друшляк та ще раз промити під проточною холодною водою", – розповів кухар у соцмережі.
Цей метод підходить для лисичок, опеньків, печериць та інших грибів і допомагає швидко очистити їх перед приготуванням.
Натомість кулінарна блогерка Надія Пташка має ще один спосіб, який допомагає швидко очистити велику кількість опеньок і підготувати їх для маринування.
"Очистіть гриби від лісового сміття, залийте їх крутим окропом і залиште на 15-20 хвилин. Це допоможе видалити бруд і дрібних комах. Після замочування ретельно промийте гриби. Воду потрібно змінювати мінімум 5 разів, поки вона не стане прозорою. Це важливий етап для видалення всього бруду", – радить кулінарка.
Після промивання вона відварює гриби невеликими партіями по 20-30 хвилин, а потім ще раз промиває під проточною водою.
Нагадаємо, раніше ми розповідали про 5 найдорожчих у світі грибів.
