Коштують тисячі доларів: 5 найдорожчих у світі грибів
Коли мова заходить про найдорожчі гриби у світі, першими згадують трюфелі. Однак є й значно дорожчі екземпляри грибного царства.
Кілограм деяких рідкісних грибів може коштувати як автомобіль або навіть квартира в Києві чи Львові.
Де ростуть найдорожчі гриби світу, які з них можна зустріти в Україні і чому вони такі дорогі?
Сморжі або зморшки (50-500 дол/кг)
Ці дивні гриби зі зморшкуватою шапинкою ростуть навесні. Трапляються у хвойних і листяних лісах, а також на узліссях та в садах. Ростуть зморшки по всій території Європи, у Північній Америці, Австралії та Азії. Ціна дуже залежить від врожаю та країни, тому сильно варіюється.
В українських лісах їх можна знайти з квітня по травень. При цьому сморжі не обов'язково з'являються в одному й тому самому місці щосезону. Через це навіть досвідченим грибникам буває складно їх відшукати.
Ніжки у зморшок досить жорсткі, тому в кулінарії використовують лише шапинки, пишуть на сайті шеф-кухаря Євгена Клопотенка. Гриби належать до умовно-їстівних, тож перед приготуванням їх необхідно проварити в підсоленій воді, а перший відвар обов'язково злити.
Відварені зморшки можна додавати в салати, використовувати в супах, рагу, а також готувати з них смачну підливу зі сметаною. Найкраще їхній смак і аромат розкривається під час смаження та тушкування.
Мацутаке (1,5-2 тис дол/кг)
Мацутаке – знаменитий гриб, який використовують у східній кухні. У Японії, наприклад, він вважається символом осені, розкішним кулінарним інгредієнтом і дорогим подарунком.
Він має товсте стебло і м'ясисту шапинку, а в кулінарії цінується за насичений аромат. Його описують як дуже сильний, пряний, солодкий, схожий на корицю, а іноді навіть злегка смолистий, пише польський портал Przegląd Regionalny.
Гриб зустрічається на території Азії, Північної Америки та Європи. Росте переважно в старих соснових лісах, на бідних піщаних грунтах. Як і інші цінні гриби, мацутаке живе в тісному зв'язку з корінням дерев.
У сусідній Польщі гриб знаходили двічі за останні 5 років: у 2021 році – поблизу Ґданська, а в 2023 – у Малопольщі.
У 2020 році гриби вперше знайшли в Україні – помітили мацутаке на Івано-Франківщині поблизу Косова, писало "Суспільне". За словами чоловіка, який натрапив на рідкісний екземпляр, він зустрічав мацутаке й раніше.
Білий трюфель із Альби (понад 2 тис дол/кг)
Білі трюфелі – одні з найдорожчих грибів, які використовують у кулінарії. Ростуть вони переважно на території італійського П'ємонту та деяких інших регіонів.
Білі трюфелі можуть коштувати тисячі доларів за пів кілограма, а ресторани по всьому світу змагаються за найкращі зразки, щоб додати їх до своїх страв. Ці гриби цінують за ніжний, але водночас інтенсивний аромат, пише Quartz.
Так само, як і чорні, вони ростуть під землею в симбіозі з корінням певних дерев, переважно дуба, тополі, верби та липи, у певних ґрунтах.
Шукають делікатес разом із дресированими собаками, які знаходять їх за запахом. Ці гриби неможливо культивувати, вони ростуть виключно у дикій природі, а мисливці за трюфелями тримають у таємниці свої місця.
Сезон збору білого трюфеля триває з жовтня до початку зими. Ціна залежить від ваги грибів і врожаю. Великі, круглі трюфелі, що не мають пошкоджень, коштують значно дорожче, ніж дрібні неправильної форми. При цьому на смак і аромат розмір ніяк не впливає.
А що справді має значення – час. Білі трюфелі швидко втрачають аромат після збору. Тож покупці ніколи не обирають їх за фото, а продавці мають чесно повідомляти, коли вони їх знайшли.
Чорний трюфель (400-1700 дол/кг)
Чорний трюфель більш популярний, ніж білий, і трохи дешевший. Він також і більш універсальний – гриб можна нагрівати та консервувати (білий не переносить термічну обробку). Зустрічається здебільшого на півночі Іспанії, півдні Франції та на території північної Італії, пише сайт Кембриджського університету.
Знайти трюфель можна й в Україні, але це справжня рідкість. Зустрічається він переважно в дубових і букових лісах на заході країни, але трапляється і в лісостепу та в Криму.
"Унаслідок активного збору цей вид (літній трюфель) був практично знищений ще на початку XX століття. Постановою від 2021 року його внесено до Червоної книги України. Трюфель зимовий трапляється в західних регіонах, але до Червоної книги ще не внесений, хоча також є вкрай рідкісним", – розповідала Марія Шевченко, наукова співробітниця відділу мікології Інституту ботаніки НАН України.
Чорний трюфель так само, як і білий, росте під землею у симбіозі з корінням дерев, зокрема дубів та ліщини. Сезон збору та ціна залежать від регіону, погоди й урожаю. Що більше грибів вродило, то дешевшими вони будуть.
Дослідники навчилися вирощувати гриби на обраних ділянках, але це складний і тривалий процес, а першого врожаю доводиться чекати роками. Це пояснює, чому вони такі дорогі.
Раніше чорні трюфелі шукали за допомогою свиней, тепер все частіше для пошуку використовують спеціально тренованих собак.
Кухарі використовують гриби для ароматизації пасти, ризото, яєць, картоплі та для приготування різних соусів, зокрема тартуфати.
Яртса гунбу (100-110 тис дол/кг)
Яртса гунбу або кордицепс китайський (Cordyceps sinensis) – рідкісний гриб, що паразитує на тілах гусениць. Люди платять за нього шалені гроші не для того, щоб приготувати засмажку. Яртса гунбу здавна цінувалися у народній медицині як засіб від багатьох хвороб. А нещодавні дослідження довели, що гриб може стримувати розвиток деяких видів раку.
Дослівно назва гриба з тибетської перекладається як "зимовий черв'як, літня трава", пише The National Geographic. Яртса гунбу паразитує на личинках молі-привида, які заражаються його спорами.
Вчені вважають, що спори беруть під контроль нервову систему гусениці й змушують її просуватися вгору. Щойно личинка наближається до поверхні ґрунту, гриб вбиває її. До кінця зими яртса гунбу перебуває у стані сну. На початку весни він прокидається, споживає поживні речовини з нутрощів гусениці та проростає з її голови на сонце.
Впродовж останніх десятиліть попит на ці гриби у Китаї різко зріс, спричинивши стрибок цін. З початку 1970-х років вартість кілограма кордицепса зросла в тисячі разів, сягнувши 110 тисяч доларів за кілограм.
Ціна залежить від розміру та співвідношення тіла гусені та гриба. Найкращі екземпляри можуть коштувати понад 100 тисяч доларів за кілограм, а трохи гірші – близько 40 тисяч за кілограм.
У Китаї цей гриб продається у дорогих бутіках і вважається святковим подарунком серед еліт.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, які гриби варто сушити на зиму, а від яких краще відмовитися.
