Курячі відбивні у паніровці з пармезаном: проста страва ресторанного рівня
Як перетворити звичайні відбивні з курячої грудки на страву ресторанного рівня? Приготуйте їх у сирній паніровці з пармезаном за рецептом популярної американської кулінарної авторки Іни Гартен.
Цей рецепт вкотре доводить, що все геніальне – просте. Його авторка радить подавати ці відбивні з гіркою зеленого салату та пікантною заправкою на основі оливкової олії та лимонного соку. Але вони також добре смакуватимуть з будь-яким гарніром.
Завдяки золотистій хрусткій паніровці ці відбивні нагадують курячі нагетси. А це означає, що вони можуть сподобатися не лише дорослим, а й дітям.
Як приготувати курячі відбивні з пармезаном?
Інгредієнти:
- 3-6 курячих грудок (залежно від розміру);
- 1 склянка борошна;
- 2 великі яйця (або 3 менші);
- 140 г. сухих панірувальних сухарів
- 50 г. тертого пармезану;
- вершкове масло;
- оливкова олія;
- листя салату;
- сіль і перець;
- лимонна заправка.
Для лимонної заправки:
- 60 мл. свіжовичавленого лимонного соку (приблизно 2 лимони);
- 120 мл. оливкової олії;
- сіль і свіжомелений чорний перець – до смаку.
Як готувати?
Відбийте курячі грудки до товщини приблизно 6 мм за допомогою кухонного молотка або качалки. Якщо потрібно, розріжте їх на тонші шматки.
Візьміть три миски. В одній змішайте борошно, сіль і перець, в іншій – збийте яйця з 1 ст. л. води. У третю миску всипте панірувальні сухарі та пармезан.
Обваляйте курячі грудки з обох боків у борошняній суміші, занурте в кляр, а в кінці – обваляйте в панірувальних сухарях і пармезані. Злегка притисніть, щоб паніровка приклеїлася до яйця.
У великій сковороді розігрійте по 1 столовій ложці вершкового масла та оливкової олії. Готуйте по 2 курячі грудки одночасно – приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку або до готовності та золотистої скоринки. Вогонь використовуйте нижче середнього.
Змішайте листя салату з лимонною заправкою. Викладіть курячі грудки на тарілку, а збоку – гірку заправленої зелені. Подавайте відбивні гарячими, додатково посипавши їх пармезаном.
Поради та лайфхаки
Пармезан у паніровці може легко підгоріти, тому так важливо готувати курку на невеликому вогні. Якщо скоринка темніє надто швидко, зменшіть нагрів.
Щоб курка не охолола, поки ви готуєте салат, поставте її на деко в розігріту до 100°C духовку на 15 хвилин.
Замініть салатну зелень на салат зі свіжих овочів або з молодої капусти. Заправку можна використати таку саму або спробувати приготувати її на основі апельсинового соку чи розсолу з оливок.
Нагадаємо, раніше ми розповідали три рецепти смачного кляру для риби та м'яса.
