10 продуктів, яких ніколи не їдять експерти з харчової безпеки
Запитайте людину, яка професійно розслідує випадки харчових отруєнь, які продукти вона ніколи не покладе собі на тарілку. Список виявиться доволі довгим. І річ не в тому, що експерти живуть у страху. Вони вважають, що деяка їжа просто не варта ризику.
Про 10 продуктів, яких уникають, фахівці з харчової безпеки розповіли Time
Непастеризоване молоко та сири з нього
Непастеризоване (сире) молоко та продукти з нього – одні з головних пунктів у переліку їжі, якої уникають експерти.
Адвокат із питань харчової безпеки Білл Марлер, який десятиліттями представляв людей, що постраждали від харчових отруєнь, розповідає, що бачив випадки смерті дітей, ураження нирок і неврологічних ускладнень після вживання зараженого непастеризованого молока.
На його думку, ризик не виправданий, особливо коли є безпечна альтернатива – пастеризоване молоко.
Такої ж думки дотримується Барбара Ковалчик, директорка Інституту безпеки харчових продуктів і безпеки харчування при Університеті Джорджа Вашингтона (США). Вона наголошує, що про небезпеку сирого молока відомо вже багато десятиліть.
Недостатньо просмажені бургери
Стейк із кров'ю та бургер із кров'ю можуть виглядати схоже, але з погляду харчової безпеки між ними є принципова різниця.
У цілому шматку м'яса бактерії зазвичай залишаються на поверхні, тому під час приготування вони гинуть від високої температури. Однак після перемелювання м'яса бактерії з поверхні розподіляються по всій товщі фаршу.
Саме тому інфекціоніст Деніел Гріффін завжди замовляє бургери добре просмаженими. Так само робить і Яннас. Вдома він перевіряє готовність м'яса за допомогою харчового термометра, а не орієнтується лише на його колір.
Диня
Диня канталупа може здаватися цілком безпечною, однак фахівці звертають увагу на особливості її шкірки.
Дослідник харчової безпеки Дарін Детвайлер пояснює: поверхню цього плода складно ретельно очистити. Коли ніж проходить крізь шорстку шкірку, бактерії з поверхні можуть потрапити на м'якоть.
Тим, хто все ж любить цю баштанну культуру, експерт радить нарізати її безпосередньо перед вживанням і не залишати за кімнатної температури більш ніж на дві години. Сам Детвайлер взагалі уникає цього фрукта.
Сирі устриці та молюски
Молюски фільтрують воду, тому разом із нею можуть накопичувати забруднювачі та патогенні мікроорганізми. Якщо вода, у якій вони живуть, заражена, небезпечною може бути й сама устриця.
Дарін Детвайлер називає устриці одним із трьох продуктів, яких уникає особисто. За його словами, їх також часто пов'язують зі спалахами харчових захворювань, а встановити джерело зараження буває складно.
Суші-роли
Деніел Гріффін не відмовляється від цієї страви повністю, але ставиться до вибору дуже уважно.
Перед тим як їсти рибу, він оглядає її на наявність паразитів. Деякі з них можна побачити неозброєним оком – вони подібні на тонкі червонуваті нитки.
Він воліє бачити кожен шматок риби перед тим, як з'їсти, тому уникає суші-ролів – у них складніше перевірити начинку.
Недостатньо просмажена свинина
До свинини з особливою обережністю ставиться Джилл Робертс, молекулярна епідеміологиня та професорка Коледжу громадського здоров'я Університету Південної Флориди.
Вона уникає товстих шматків м'яса, зокрема свинячої вирізки, оскільки їх складніше рівномірно приготувати. Одна з причин її занепокоєння – токсоплазма. Це паразит, який може передаватися через недостатньо термічно оброблене м'ясо.
Сирі проростки
За словами Барбара Ковалчик, їх пов'язують із численними спалахами харчових інфекцій.
Молоді паростки насіння та бобових (наприклад, машу, сочевиці, броколі чи люцерни) містять багато вітамінів, але надійно очистити їх практично неможливо.
Бактерії можуть бути присутніми на насінні ще до початку пророщування. Водночас тепле та вологе середовище, необхідне для росту проростків, створює ідеальні умови для розмноження мікроорганізмів.
Звичайного промивання водою недостатньо, щоб гарантовано видалити бактерії. Термічна обробка зробила б проростки безпечнішими, але водночас вони втратили б свою характерну хрусткість.
Готові фруктові та овочеві нарізки
Нарізані фрукти й овочі зручні у використанні, але експерти радять не зловживати ними.
Білл Марлер зазначає, що покупець не може знати, скільки часу продукт зберігався до моменту продажу, а також наскільки чистими були ніж, поверхня для нарізання та руки людини, яка готувала їжу.
Фахівці радять купувати цілі фрукти та овочі й нарізати їх удома самостійно.
Сирі яйця
За словами Білла Марлера, сьогодні яйця значно безпечніші, ніж 20 років тому. Проте він усе одно не вживає їх сирими.
Це означає, що експерт не куштує сире тісто для печива чи брауні та не готує домашній соус "Цезар" із необробленими жовтками.
Якщо рецепт передбачає використання сирих яєць, Білл Марлер радить обирати пастеризовані. Якщо їх немає, він воліє відмовитися від такої страви.
Страви на застіллях і пікніках
Деякі експерти обережно ставляться до їжі, приготовленої за межами професійних кухонь, де дотримання санітарних норм можна контролювати.
Джилл Робертс, наприклад, уникає застіль чи домашньої випічки, яку продають на благодійних ярмарках. Вона жартує: щоразу, коли колеги організовують спільне застілля, у неї раптом з'являються інші плани.
Водночас до сімейних барбекю вона ставиться спокійніше, оскільки може бачити, як готують їжу. Однак навіть тоді стежить за тим, щоб готові страви не залишалися надовго на спеці.
