Ікра з баклажанів, помідорів і перцю: смачна заготовка на зиму
Якщо ви любите баклажани, не пошкодуйте часу й приготуйте з них "ікру" на зиму. Така заготовка смакуватиме зі свіжим хлібом, також вона підходить як додаток до картоплі, макаронів та інших гарнірів.
Рецепт простий і доступний, хоч потребує трохи часу. Всі овочі потрібно подрібнити та протушкувати разом до готовності. Але результат вартий зусиль: декілька баночок пікантної заготовки поповнять домашні запаси та урізноманітнять зимове меню.
Рецепт з кулінарного TikTok-блогу Onyshkevychi.
Як приготувати ікру з баклажанів?
Інгредієнти:
- 1,6 кг. баклажанів;
- 1,5 кг. помідорів;
- 1 кг. солодкого перцю;
- 1 шт. гіркого перцю;
- 500 г. моркви;
- 500 г. цибулі;
- 100 г. часнику;
- 200 г. олії;
- 200 г. цукру;
- 50 г. солі (для баклажанів) + 30 г.;
- 50 г. оцту (9%).
Як готувати?
Баклажани зі шкіркою наріжте довільними кубиками, перекладіть їх у каструлю та засипте сіллю. Поки баклажани пускають сік, підготуйте інші овочі. Цибулю наріжте соломкою або півкільцями, моркву натріть на тертці, а помідори, перець і часник – пропустіть через м'ясорубку.
У велику каструлю налийте олію та поставте на середній вогонь. Коли олія підігріється, додайте до неї цибулю та готуйте, поки вона не стане м'якою. Всипте моркву, перемішайте та смажте ще 7-10 хвилин або поки вона не змінить колір.
Баклажани відтисніть від соку та перекладіть у каструлю до моркви і цибулі. Додайте перемелені помідори та перець. Всипте цукор і сіль. Перемішайте та тушкуйте на середньому вогні приблизно 50 хвилин. За 10 хвилин до готовності додайте часник та оцет.
Гарячу баклажанну ікру розлийте по стерилізованих банках і закрутіть металевими кришками. Охолодіть до кімнатної температури та перекладіть у погріб або підвал.
Поради та лайфхаки
Баклажани можна прочистити від шкірки, в такому випадку консистенція ікри буде більш однорідною. А от етап з сіллю краще не пропускати. Вона допомагає прибрати зайву вологу з овочів.
Гостроту страви можна регулювати. Якщо любите гостріше, додайте більше перцю чилі.
Обов'язково стерилізуйте чисті банки та кришки. Це можна зробити в духовці: покладіть холодні банки на деко та поставте їх у нерозігріту духовку. Увімкніть температуру 100-120°C і стерилізуйте банки приблизно 15-20 хвилин. Кришки можна на кілька хвилин занурити в окріп.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати ікру з баклажанів по-одеськи.
