Тісто тонше за папір: як приготувати справжній віденський штрудель з вишнею
Вважається, що штрудель – німецький десерт, але це не зовсім так. Насправді цей різновид випічки має австрійське походження. Перший рукописний рецепт рулета зберігається у Віденській бібліотеці та датується 1696 роком.
Саме слово Strudel перекладається як "вир" або "вихор". Готується рулет із тонкого прісного тіста з великою кількістю начинки.
Хоч найчастіше штруделі печуть з яблуками, але також використовують інші начинки. Їх готують з картоплею, квашеною капустою, м'ясом, маком, грушами, чорницями, сливами, шпинатом і сиром. А штрудель з вишнями – один із найсоковитіших і найароматніших!
Рецепт вишневого штруделя опублікували в англомовному кулінарному блозі Cinnamon & Coriander.
Як приготувати класичний віденський штрудель з вишнею?
Інгредієнти для тіста:
- 250 г. борошна;
- 20 г. соняшникової олії;
- 100 г. теплої води;
- 50 г. яєць (приблизно одне яйце);
- дрібка солі;
- соняшникова олія для змащування
Інгредієнти для складання тіста:
- 150 г. розтопленого вершкового масла;
- 70 г. подрібненого печива (пісочне або галетне);
Інгредієнти для начинки:
- 750 г. вишень без кісточок;
- 60 г. цукру;
- 2 ст. л. кіршу (різновид бренді), не обов'язково;
- 120 г. печива;
- пів чайної ложки кориці;
- 3 ст. л. вершкового масла + ще 1 ст. л. для змащування;
- цукрова пудра для посипки штруделя.
Як готувати?
Змішайте борошно, теплу воду, яйця, дрібку солі та 20 грамів олії й замісіть тісто. Змастіть його олією, накрийте рушником або плівкою та залиште відпочивати в теплому місці на 45 хвилин.
120 грамів печива подрібніть і підсмажте з корицею на пательні, додавши три ложки вершкового масла.
Вишню очистіть від кісточок, змішайте з цукром і перекладіть до підсмаженого печива. Це буде начинка для штруделя.
Коли тісто відпочине, розкачайте його у тонкий пласт. Це зручно зробити на скатертині, посипаній борошном. У результаті має вийти прямокутник розміром приблизно 25 на 30 сантиметрів (після витягування пласт стане значно більшим).
Почніть витягувати тісто від центру і до країв. Оскільки воно доволі м'яке, то це має бути просто. Ви можете тягнути його кінчиками пальців або верхньою частиною долоні.
Перевірте свою роботу! Для цього візьміть книгу або рецепт і підкладіть під тісто. Якщо ви можете прочитати те, що там написано, то тісто для штруделя готове.
За допомогою кухонних ножиць або ножа обріжте товсті краї. Перекладіть тісто на рушник або скатертину (якщо ви досі цього не зробили), змастіть розтопленим маслом і посипте нижню половину подрібненим печивом (70 грамів).
Викладіть вишневу начинку на нижню частину тіста вузьким рядком, відступивши 20 сантиметрів від нижнього краю та приблизно 7,5 сантиметра від боків.
Загорніть низ і боки тіста над начинкою та скручуйте рулет за допомогою скатертини як бурито. Переконайтеся, що шов опинився внизу згорнутого штруделя.
Обережно перекладіть штрудель на велике деко. Змастіть маслом і випікайте у розігрітій до 180°C духовці 45-60 хвилин.
Готовий штрудель вийміть з духовки і дайте йому охолонути, щоб начинка застигла. Перед подачею присипте цукровою пудрою.
Поради і лайфхаки
Щоб отримати тонке тісто, потрібно місити його 5-7 хвилин. Воно стане дуже гладким й еластичним.
У начинці небагато цукру. Якщо ви хочете зробити її більш солодкою, то можете додати більше.
Віденський штрудель з вишнею настільки смачний, що не потребує особливих доповнень. Але ви також можете подати його зі збитими вершками або кулькою ванільного морозива.
Найсмачніші начинки для штруделя – суміш ягід і яблук, абрикоси з меленим мигдалем, груші з чорницею та яблука з родзинками й ромом.
Також ми розповідали, як приготувати клафуті з черешнею.
