Ви вбиваєте свою пательню! 6 шкідливих звичок, яких не пробачає антипригарне покриття
Сковорідки з антипригарним покриттям максимально зручні на кухні. Вони швидко нагріваються, не потребують великої кількості олії та легко миються.
Але так само просто такі пательні псуються, якщо неправильно за ними доглядати.
Як зробити так, щоб антипригарне покриття слугувало якнайдовше та яких помилок варто уникати? Видання Serious Eats зібрало 6 шкідливих звичок, які найбільше псують пательні.
Не дряпайте поверхню
Використання металевих лопаток, ложок і виделок – найшвидший спосіб зіпсувати антипригарне покриття. Навіть невеликі подряпини з часом послаблюють поверхню й покриття злущується. Тому обирайте м'якші матеріали – силікон, дерево або термостійкий пластик.
Ще одна важлива порада: навіть м'якими інструментами потрібно користуватися обережно. Антипригарне покриття погано реагує на інтенсивне перемішування.
Ніколи не нагрівайте порожню сковорідку
Пательні з антипригарним покриттям нагріваються дуже швидко. Це зручно, коли потрібно приготувати, наприклад, омлет. Але якщо залишити порожню сковорідку на плиті, вона перегріється за лічені хвилини.
За температури понад 260°C покриття сковорідки на основі PTFE (політетрафторетилен, відомий як тефлон) починає руйнуватися. Найшвидше цей процес відбувається, якщо сковорідку залишити на сильному вогні або під грилем.
Перш ніж поставити сковорідку на вогонь, покладіть на неї шматочок вершкового масла. Жир стане візуальним індикатором: як тільки масло розтопиться, ви знатимете, що сковорода готова до приготування. При цьому вона не встигне перегрітися.
Не використовуйте антипригарні сковорідки для стейків
Ця рекомендація тісно пов'язана з попередньою: антипригарний посуд підходить для приготування на слабкому та середньому вогні, тож краще не використовувати його для обсмажування стейків, які потребують сильного жару.
Для приготування цієї страви краще обрати сковорідку з нержавіючої сталі або чавуну. Такі матеріали, на відміну від тефлону, витримують сильне нагрівання без наслідків.
Якщо регулярно ставити сковорідку з антипригарним покриттям на сильний вогонь, вона зноситься значно швидше, навіть якщо її не дряпати. Те саме стосується приготування в духовці. Чимало антипригарних сковорідок технічно безпечні для духовки, але в межах певної температури, зазвичай, від 175°C до 260°C, залежно від виробника.
Перевищення цих меж може пошкодити покриття або деформувати саму сковороду. Тож перш, ніж ставити антипригарний посуд у духовку, читайте інструкцію.
Уникайте кислих продуктів
Сковорідки з антипригарним покриттям не підходять для приготування томатного соусу, рецептів з вином або будь-чого дуже кислого, що готується впродовж тривалого часу. Кислоти, що містяться в цих продуктах, негативно впливають на стан покриття.
Сковорідки з антипригарним покриттям найкраще підходять для страв швидкого приготування, як-от яйця, риба, млинці або ніжні овочі. Натомість для приготування кислих тушкованих страв і соусів найкраще обирати посуд із нержавіючої сталі або емальований.
Не ставте сковорідки у посудомийку
Навіть якщо на коробці написано, що сковорода "придатна для миття в посудомийній машині", краще цього не робити. Мийні засоби для посудомийних машин агресивні та абразивні, а в поєднанні з тривалим нагріванням та сильним напором води вони можуть пошкодити покриття.
Тому посуд з антипригарним покриттям краще мити руками. Це не займе надто багато часу, але значно продовжить "життя" сковорідки.
Використовуйте теплу воду, м'яку губку та звичайний засіб для миття посуду. І, звісно, жодної соди!
Ще одна важлива деталь: антипригарне покриття погано реагує на різкий перепад температур. Тож дайте сковороді повністю охолонути, перш ніж помістити її під проточну воду.
Не складайте сковорідки одна на одну
Ще один "непомітний" спосіб подряпати покриття – регулярно складати сковорідки одна на одну. Якщо у вас мало місця в шафі й інших варіантів немає, ставте між сковорідками паперовий рушник або придбайте спеціальні чохли. Це додаткові витрати, але все одно дешевше, ніж щороку купувати нову пательню.
Нагадаємо, також ми розповідали, як вибрати кухонну дошку.
