Ніжна яловичина в пиві: готуємо м’ясо по-фламандськи на вечерю
Фламандська тушкована яловичина – традиційна страва бельгійської кухні. М'ясо повільно готують із цибулею, пивом та пряними травами.
Яловичина виходить дуже ніжною, ароматною і буквально розпадається на волокна. Страву можна подавати самостійно або з гарніром, наприклад, із картопляним пюре чи картоплею по-селянськи.
Рецепт опублікувало кулінарне видання BBC Good Food.
Як приготувати м'ясо з пивом по-фламандськи?
Інгредієнти:
- 1,2 кг яловичини;
- 400 мл. темного пива;
- 3 зубчики часнику;
- 2 лаврові листки;
- 3 ст. л. борошна, змішаного із сіллю та перцем;
- 2-3 ст. л. оливкової олії;
- 250 г. панчетти;
- 2 морквини;
- 2 цибулини;
- 1 цибуля-порей;
- 1 ст. л. томатної пасти;
- 350 мл. яловичого бульйону;
- 1 букет гарні – невеликий пучок пряних трав (чебрець, стебла петрушки, лавровий лист і приблизно 6 горошин чорного перцю);
- жменя петрушки.
Як готувати?
Наріжте яловичину невеликими кубиками (приблизно по 4 см) та замаринуйте в пиві з часником і лавровим листом на ніч. Наступного дня дістаньте м'ясо з маринаду (маринад не виливайте) та просушіть за допомогою паперових рушників. Обваляйте шматочки яловичини в борошні з приправами та струсіть зайве.
Візьміть велику пательню, розігрійте 2 столові ложки оливкової олії та підсмажте м'ясо невеликими порціями до золотистої скоринки. Можливо, доведеться додати трохи більше олії між партіями. Переконайтеся, що вона добре розігрілася, перш ніж додавати наступну порцію яловичини. Вийміть м'ясо шумівкою на тарілку та відкладіть.
Зменшіть вогонь до середнього та смажте панчетту приблизно 6-8 хвилин до хрусткої золотистої скоринки. Потім перекладіть її до яловичини.
На сковорідку викладіть нарізану моркву, обидва види цибулі та смажте, періодично помішуючи, доки вони не почнуть підрум'янюватися – це займає близько 12 хвилин. Додайте томатну пасту та продовжуйте готувати ще 2 хвилини.
Додайте яловичину та залийте все маринадом, який залишився від маринування м'яса. Доведіть до кипіння, додайте яловичий бульйон та букет гарні. Приправте сіллю та перцем і ще раз доведіть все до кипіння.
Перекладіть м'ясо з овочами в жаростійку форму або каструлю, накрийте кришкою та поставте у розігріту до 160°C духовку (140°C з конвекцією) приблизно на 2 години. В середині приготування перемішайте. Якщо потрібно, додайте трохи солі чи перцю. Готову страву посипте зверху подрібненою петрушкою.
Поради та лайфхаки
Для приготування страви обирайте темне пиво без гіркоти. Не хвилюйтеся: під час приготування алкоголь майже повністю випарується.
Якщо після приготування у духовці соус виходить надто рідким, спробуйте випарувати зайву вологу на плиті.
Якщо у вас є чавунна сковорідка з високими бортиками або каструля, яку можна ставити у духовку, то всю страву можна готувати в ній.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати "ліниву" лазанью на сковорідці.
