Одеські биточки з кільки – проста, бюджетна, але дуже смачна страва
Биточки з дрібної морської риби – візитівка одеської кухні. Навіть якщо ви ніколи їх не куштували, то точно про них чули!
Раніше ці биточки робили з чорноморської тюльки, але сьогодні знайти її складно, тому можна використати будь-яку дрібну морську рибу – анчоус, хамсу, мойву або кільку.
Це максимально проста страва, яка готується з доступних інгредієнтів і не забере багато часу. Доклавши мінімум зусиль, ви отримаєте смачну та ароматну вечерю. На гарнір можна подати картопляне пюре, смажену картоплю або рис.
Рецептом мініатюрних рибних биточків поділилася шеф-кухарка Валентина Саєнко.
Як приготувати биточки з кільки по-одеськи?
Інгредієнти:
- 500 г. сірої кільки (або тюльки, анчоуса);
- 2 яйця;
- 80-100 г. борошна;
- зелена цибуля та кріп – за смаком;
- сіль і чорний перець – за смаком;
- олія для смаження.
Як готувати?
Рибу розморозьте та очистіть – відріжте голову та трішки живота й дістаньте хребет з нутрощами. Якщо риба зовсім дрібна, то хребет можна залишити, але тоді її потрібно добре висмажити.
До очищеної риби додайте дрібно нарізану зелень, яйця, дрібку солі, перець і борошно (воно має лише покрити рибу, тому не сипте багато).
Смажте биточки на розігрітій пательні з обох боків до золотистої скоринки. Формуйте биточки з двох рибин, накладаючи їх "віялом" одна на одну. Готуються такі битки дуже швидко.
Поради та лайфхаки
Щоб кляр не був надто рідким, після розморожування промокніть рибу паперовими рушниками.
Смажте битки на добре розігрітій пательні на середньому вогні й не шкодуйте олії. Якщо готувати на слабкому вогні, то вони не будуть такими хрусткими.
Подавайте страву відразу після приготування, щоб битки були ще гарячими. Додайте свіжу зелень, лимон або улюблений соус.
Нагадаємо, також ми розповідали, як приготувати ікру з баклажанів по-одеськи.
