Баклажанна ікра по-одеськи: рецепт літньої закуски від шеф-кухаря
Якщо ви коли-небудь шукали рецепт одеської баклажанної "ікри", то знаєте, які суперечки точаться довкола цієї страви. Варіантів знаменитої закуски з баклажанів, чи з "синеньких", як кажуть самі одесити, так багато, що годі порахувати!
Хтось вважає, що до неї потрібно додавати лише свіжі помідори – жодного перцю чи цибулі. Деякі додають зелень, а інші – категорично відмовляються це робити. Здається, що єдиний незмінний інгредієнт у цій закусці – самі баклажани.
Рецептом знаменитої "ікри" поділився в TikTok шеф-кухар Володимир Ярославський.
Як приготувати "ікру" з баклажанів по-одеськи?
Інгредієнти:
- 2 великі або 3 середні баклажани;
- 3-4 болгарські перці;
- 2 помідори;
- 3 зубчики часнику;
- пів цибулини;
- багато зелені (петрушка, кінза, можна додати зелену цибулю);
- ароматна соняшникова олія;
- білий бальзамічний оцет – за смаком (можна замінити на домашній яблучний).
Як готувати?
Баклажани помийте та проколіть виделкою в кількох місцях. Запечіть на мангалі або підсмажте в сухій чавунній пательні до обвугленої скоринки. Місцями вона має стати чорною, а готова страва матиме аромат димку.
Болгарський перець також запечіть на мангалі, щоб шкірка де-не-де почорніла (так буде легше чистити). Можна зробити це у духовці.
Помідори швидко обпаліть на вогні лише для того, щоб зняти шкірку. Доводити до готовності не потрібно.
Всі овочі охолодіть, очистіть від шкірки й дрібно посічіть ножем. Додайте подрібнені часник, зелень та цибулю. Останню трохи збризніть оцтом.
Заправте "ікру" сіллю, полийте олією та перемішайте. Подавайте одразу!
Поради та лайфхаки
Щоб отримати правильну текстуру готової страви, важливо нарізати овочі ножем, а не перебивати їх у блендері чи пропускати через м'ясорубку.
Томати краще брати мʼясисті, щоб ікра не була водянистою. Аби швидко зняти шкірку, занурте їх в окріп на хвилину.
Замість петрушки та кінзи до "ікри" можна додати базилік. Він добре поєднується і з помідорами, і з баклажанами.
Заправляйте "ікру" домашньою ароматною нерафінованою олією. Так вона буде ще смачнішою.
Нагадаємо, також ми розповідали, як приготувати шацькі пампушки.
