Ніжний, наче хмаринка: рецепт класичного американського лимонного пирога з безе

15 серпня у США відзначають День лимонного пирога з безе (National Lemon Meringue Pie Day). Свято неофіційне, але це чудова нагода згадати про цей класичний американський десерт.

Рецепт лимонного пирога з'явився в середині XIX століття, але швидко став класикою. За основу для пирога зазвичай беруть пісочне тісто, а в начинку додають лимонний курд. Звичайно ж, зверху усю цю смакоту покривають ніжним, як хмаринка, безе. Виходить неймовірно красивий, у міру солодкий та ароматний пиріг.

Рецепт відомого лимонного пирога опублікували на кулінарному сайті King Arthur Baking.

Як приготувати класичний лимонний пиріг з безе?

Інгредієнти для основи:

• 165 г. пшеничного борошна;
• 65 г. рослинної олії;
• 45 г. холодного молока;
• 0,5 ч. л. солі.

Для лимонної начинки:

• 300 г. цукру;
• 45 г. кукурудзяного крохмалю;
• 340 мл. холодної води;
• 3 яєчні жовтки;
• 45 г. вершкового масла;
• цедра одного лимона;
• 115 г. свіжого лимонного соку (приблизно з 2 лимонів);
• 0,5 ч. л. ванільного екстракту.

Для безе:

• 3 яєчні білки;
• 65 г. цукру;
• 1 ч. л. ванільного екстракту;
• лимонна кислота на кінчику ножа.

Як готувати?

Почніть з приготування основи для пирога. У великій мисці змішайте сіль і просіяне борошно. Додайте молоко, олію та замісіть тісто.

Помістіть грудку тіста між двома аркушами пергаментного паперу та розкачайте за допомогою качалки в тонкий пласт. Перекладіть його у форму для випікання діаметром 23 сантиметри.

Візьміть виделку та проколіть дно основи у кількох місцях, щоб вона не здувалася під час випікання.

Поставте основу пирога в розігріту до 220°C духовку та випікайте 12-15 хвилин. Коли тісто підрум'яниться, вийміть його з духовки та зменшіть температуру до 200°C.

Для начинки змішайте цукор і кукурудзяний крохмаль у невеликій каструлі. Додайте воду та продовжуйте готувати суміш на середньому вогні до загустіння. Помішуйте, щоб крохмаль не підгорів.

Перекладіть яєчні жовтки в невелику миску та, постійно помішуючи, поступово влийте до них приблизно 1 склянку гарячої цукрової суміші. Перелийте в каструлю до решти сиропу та проваріть усе разом приблизно хвилину. Начинка має бути дуже густою, як охолоджений пудинг або м'яке картопляне пюре.

Зніміть начинку з вогню та додайте масло, ваніль, лимонну цедру та сік. Перемішайте та викладіть її на основу з тіста.

Для безе холодні білки збийте з дрібкою лимонної кислоти до утворення піни. Поступово додавайте цукор і продовжуйте збивати до стійких піків. Наприкінці додайте ванільний екстракт і перемішайте.

За допомогою ложки викладіть безе на гарячу начинку. Поверніть пиріг у духовку та випікайте його ще 8-10 хвилин, поки безе зверху не вкриється ніжною золотистою скоринкою.

Вийміть пиріг із духовки та повністю охолодіть перед подачею.

Поради та лайфхаки

Не хвилюйтеся, якщо тісто трохи порветься під час роботи. Його легко заліпити, а начинка та безе сховають всі недоліки.

Обов'язково викладайте безе на гарячу лимонну начинку. Тепло допоможе безе краще закріпитися, і воно не відшарується після охолодження.

Щоб під час нарізання безе не липло до ножа, змочіть ніж у холодній воді.

Нагадаємо, також ми розповідали, як приготувати французький тарт з молодою морквою.