Часникодавка – зайва? Кухарі назвали три кращі способи подрібнити часник
Якщо ви ненавидите мити часникодавку та завжди хотіли позбутися цього кухонного "гаджета", тепер маєте вагому причину. Деякі професійні кухарі сходяться на думці, що вона не так вже й потрібна. І річ не лише в тому, що її незручно мити.
Репутація часникодавки давно зіпсована. Кулінарна письменниця Елізабет Девід свого часу назвала її "однаково смішною та жалюгідною", а американський письменник і шеф-кухар Ентоні Бурден розкритикував якість часнику, який пропустили через прес, пише The Guardian.
Авторка кулінарних книг Дженні Чандлер вважає, що часникодавка додає зайвої роботи. Спочатку потрібно знайти її серед кухонного приладдя, потім розчавити часник (частина якого все одно залишається всередині або вилазить з боків), а після цього прес ще потрібно ретельно вимити.
"За той час, який я витратила, щоб розчавити пресом чотири зубці часнику, я могла б просто подрібнити їх на дошці з невеликою кількістю солі", – каже вона.
Замість часникодавки кухарі радять використовувати звичайний ніж, дрібну тертку або ступку з товкачиком.
Авторка рецептів Крістіна Сотеріу, наприклад, подрібнює часник ножем із невеликою кількістю морської солі чи використовує ступку.
"Товкачик м'яко розбиває клітини часнику, і смак виходить більш однорідним і лагідним. Натомість після преса часник може мати трохи гіркіший та різкіший смак", – каже вона.
Дрібна тертка – ще один зручний варіант, особливо якщо часник потрібно швидко додати до соусу, маринаду чи заправки.
За словами Сотеріу, часникодавка потрібна лише в одному випадку, якщо часник додають у соус, рагу або страву, яку довго тушкують. У такому разі дрібні шматочки встигають добре приготуватися й практично розчиняються у соусі.
Кухарка радить дотримуватися такої схеми:"Часникодавка – для страв, які готуються повільно, а тертка та ступка для тих, де потрібен сирий часник".
Порада: Щоб позбутися запаху часнику на руках, потріть їх об поверхню з нержавіючої сталі та промийте водою. Сполуки сірки, які містяться в часнику, зв'язуються з молекулами металу та легко змиваються під краном. Для цього навіть продають спеціальне "мило" з металу, але підійде й звичайна сталева раковина.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як правильно вибрати кухонну дошку.
