Не лише морська капуста: 8 водоростей, які варто скуштувати
12 жовтня відзначають Всесвітній день водоростей. Вони заселили планету одними з перших і досі відіграють важливу роль у морських екосистемах. Так само як дерева, водорості поглинають вуглекислий газ і виробляють кисень, тому їх іноді називають "легенями" океану.
У світі описано понад 50 тисяч видів водоростей, зокрема близько 12 тисяч – морських. Деякі з них особливо смачні! Їх додають до супів, салатів, роблять із них приправи та вживають як самостійну закуску.
"УП.Життя" розповідає про 8 їстівних водоростей з матеріалів Serious Eats та Bon Appétit. Чим вони відрізняються та як використовувати їх у кулінарії?
Ламінарія або морська капуста
Рід ламінарій (Laminaria) налічує десятки видів бурих водоростей. Вони ростуть у холодних помірних і північних водах. Саме з них готують темно-зелені мариновані салати, які продаються в українських магазинах і супермаркетах.
До водоростей додають моркву, селеру, часник або гострий перець, а для заправки використовують олію та оцет. Також салати можуть доповнювати зеленню, кунжутом і кунжутною олією.
Але морську капусту можна їсти не лише у маринованому вигляді. Якщо знайдете свіжу ламінарію, спробуйте приготувати з неї хрусткий салат: побланшуйте водорості, наріжте соломкою та змішайте з огірком і зеленим горошком.
Ламінарію також можна додавати до супів і бульйонів, щоб надати їм смаку умамі, або загортати в них смажену рибу для легкого солонуватого присмаку.
Вакаме
Вакаме (Undaria pinnatifida) – це ніжні, яскраво-зелені солодкуваті морські водорості. Їх використовують для приготування місо-супу та інших страв східної кухні, зокрема як інгредієнт у салаті чука.
Вегани використовують вакаме, щоб надати стравам солонуватого морського присмаку. А шеф-кухар з Лос-Анджелеса Рікардо Сарате замінює ними анчоуси в заправці для салату "Цезар".
"Вони також надають заправці гарного зеленого кольору", – пояснив кухар.
У магазинах можна знайти як готові салати з вакаме, так і сушені водорості. Перш ніж додати їх у страву, вакаме потрібно на 10 хвилин замочити у гарячій воді.
Морський салат
Цю назву використовують для позначення різних водоростей, але найчастіше – Ulva lactuca.
Це ніжні, напівпрозорі зелені або світло-зелені "листки" з закрученими краями (трохи нагадують одеський кучерявий салат). Водорості мають насичений морський смак і вважаються одними з найулюбленіших на узбережжі Каліфорнії. Їх додають у салати, використовують як приправу і навіть смажать.
Норі
Норі – одні з найвідоміших їстівних водоростей, принаймні у нас. Ці тонкі, хрусткі та дуже ароматні підсмажені квадратики нагадують папір.
Насправді "норі" – це кулінарна назва продукту, який виготовляють із червоних водоростей. Спершу їх подрібнюють, а потім пресують і обсмажують.
На відміну від багатьох інших водоростей, які можна знайти в магазинах, норі не потрібно замочувати у воді. Вони повністю готові до споживання. Хрустка текстура та насичений солоний смак роблять їх ароматним інгредієнтом страв азійської кухні.
Найпростіший спосіб використати норі – приготувати з них роли або суші-буріто, додати до рису, рамену або просто посипати яєчню.
Морський виноград
Наукова назва виду Caulerpa lentillifera. Морський виноград – це тонкі пучки яскравих зелених водоростей, схожих на ікру. Вони мають солонуватий смак та приємно тріскаються на зубах. Зазвичай їх їдять сирими просто так або використовують як інгредієнт для салатів у філіппінській, в'єтнамській та інших азійських кухнях.
На території японської префектури Окінава навіть можна знайти суші з цих зелених кульок. Зазвичай їх використовують як прикрасу зверху замість ікри.
Консервований морський виноград продається в українських магазинах. Щоб він став хрустким, "китиці" потрібно промити від солі й замочити у крижаній воді на 3-5 хвилин. Подають водорості з соєвим або горіховим соусом.
Комбу
Комбу (Saccharina japonica) – ще один вид популярних морських водоростей з родини ламінарієвих. Їх вирощують переважно біля острова Хоккайдо в Японії, а також у Китаї та Кореї.
Комбу містить багато умамі ("п'ятого смаку") та використовується для підсилення смаку страв японської, корейської та китайської кухонь.
Зазвичай водорості продаються у вигляді твердих сушених шматочків. Перед використанням їх також потрібно замочити у воді. Комбу можна додавати до різноманітних супів та бульйонів, зокрема для бульйону даші.
Алярія
Алярія (Alaria) – рід бурих водоростей, який налічує майже два десятки видів. Аларія також відома як баддерлокс та "крилата ламінарія". Ці водорості споживають у Західній Європі, Китаї, Кореї, Японії, Південній та Північній Америках.
Відвар з алярії має насичений смак і трохи нагадує курячий або м'ясний бульйон. Алярію використовують для приготування супів, смажать з часником та оливковою олією, додають до салатів та пасти.
Дульсе
Дульсе, або пальмарія (Palmaria palmata) – це вид червоних водоростей, які трапляються на північних узбережжях Атлантичного та Тихого океанів.
Водорості продають у вигляді пластівців, які можна додавати до салатних заправок або гарячих супів. Також дульсе сушать, перемелюють у порошок і використовують як приправу, наприклад, для випікання ірландського хліба та пудингів.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як вибрати перець та що означає його колір.
