Їжа під ногами: 7 бур’янів, які можна приготувати на вечерю
Ми щодня проходимо повз ці бур'яни, не замислюючись над тим, наскільки вони доступні та поживні. А дарма! Їх можна додавати до салатів, супів або тушкувати, як шпинат.
Навіть якщо поки ви не готові до таких експериментів на кухні, цю інформацію корисно знати. Щонайменше для того, щоб урізноманітнити своє меню в майбутньому.
Британське видання The Guardian склало список бур'янів, які можна їсти. Більшість із них знайомі нам з дитинства, але однаково будьте уважні та збирайте рослини лише в тому випадку, якщо ви на 100% впевнені в тому, що ви правильно їх ідентифікували.
Збирайте дикороси в садах і лісах, подалі від жвавих трас і полів, які обробляють хімікатами.
Кінський часник звичайний (Alliaria petiolata)
Кінський часник звичайний або часникова трава – представник родини капустяних. Це дворічна рослина, яка у перший рік розвиває розетку яйцеподібного листя із зубчастими краями. На другий рік вона пускає вертикальне стебло з серцеподібним листям та білими квітами з чотирма пелюстками.
Всі частини рослини можна вживати у їжу, а молоде листя чудово підходить для салату, який справді має смак часнику та гірчиці. Старе листя найкраще готувати, оскільки воно може бути жорсткішим.
Кульбаба лікарська (Taraxacum officinale)
Злегка обсмажене листя кульбаби може стати чудовим і поживним гарніром. Якщо для вас воно надто гірке, спробуйте перед приготуванням відварити його кілька хвилин у підсоленій воді.
Як і у випадку з багатьма їстівними дикорослими рослинами, найкраще збирати наймолодші листки. Суцвіття також можна вживати в їжу: наприклад, додавати їх до салату як яскравий елемент оздоблення.
Квіти кульбаби також можна посмажити в легкому клярі й подати як солодку закуску, але спершу варто зрізати більшу частину гіркуватої зеленої основи квітки.
Яглиця звичайна (Aegopodium podagraria)
Яглиця – один із найбільш агресивних багаторічних бур'янів, що росте у багатьох країнах Європи та Азії. Стебла яглиці – насичено-зеленого кольору, а сама рослина утворює невисокий, розлогий килим. У їжу можна використовувати листя та пагони рослини.
Молоде листя яглиці має м'який смак і трохи нагадує селеру – воно чудово підходить як основа для зеленого салату. Старіше листя можна варити або смажити, як шпинат.
Втім, не варто садити цю рослину навмисно: вона швидко розростається, а позбутися її надзвичайно важко.
Знайти яглицю у дикій природі нескладно. Втім, слід бути особливо уважним. Існує чимало дикорослих рослин, що мають схожий вигляд, а деякі з них – отруйні, тому вкрай важливо вміти їх розрізняти. Наприклад, квіти яглиці та смертельно небезпечного болиголова майже ідентичні, але їх легко відрізнити за листям.
Лобода біла (Chenopodium album)
Лобода біла – це однорічна рослина, яку добре знають садівники та городники. Як і більшість рослин із цього переліку, лобода може оселитися на вашій земельній ділянці надовго. Одна рослина може давати до 700 тисяч насінин, тож повністю позбутися її надзвичайно складно.
Її листя має темно-оливковий відтінок, трикутну форму та зубчасті краї. Зовні вони ніби покриті борошнистим нальотом. Ще одна чудова листова зелень. Молоде листя й пагони їстівні, за смаком вони нагадують шпинат. Лободу можна використовувати для приготування салатів, супів, зелених борщів або ж готувати як гарнір.
Підмаренник чіпкий (Galium aparine)
Підмаренник чіпкий – це липкий однорічний бур'ян, який легко розпізнати. Найкраще збирати його на початку сезону, до того як стебла стануть твердими та волокнистими й дадуть щетинисті плоди, що прилипають до одягу.
Молоді стебла та листки підмаренника можна відварити впродовж 5-10 хвилин, як шпинат. Це пом'якшить щетинки, схожі на липучки. В результаті ви отримаєте приємну на смак страву, яка трохи нагадує горох.
Також додати невелику жменю сирого листя у глечик з водою та поставити його у холодильник на кілька годин або на ніч. Вода матиме легкий огірковий смак, що приємно освіжає у спекотний сонячний день.
Кропива дводомна (Urtica dioica)
Кропива – небезпечна рослина в саду, яка швидко поширюється та боляче жалить. Водночас це важливе джерело їжі для багатьох комах і ще один корисний інгредієнт для повсякденного меню.
Найкраще збирати молоде листя навесні, але ніжні листочки можна знайти й наприкінці літа. Вирушаючи на їх пошуки, озброюйтеся щільними рукавичками.
Готуйте листя кропиви на пару, смажте або проваріть кілька хвилин. Коротка термічна обробка обеззброює рослину, але зберігає частину корисних властивостей. Як відомо, ця рослина багата на вітаміни C, A, K, E та вітаміни групи B (B1, B2, B3, B6 та фолієву кислоту).
Кропива підходить для начинки у пироги замість шпинату, її можна додавати до салатів, супів і зелених борщів.
Зірочник середній або мокрець (Stellaria media)
Зірочник – крихітний однорічний бур'ян, який любить рости на сонячних ділянках. Ставтеся до нього як до салатної культури, яку можна просто зрізати під корінь і зачекати, поки виросте нове листя. Мокрець, навіть якщо розірвати його на кілька частин, продовжує жити. Кожен шматочок дає корінці й виростає в цілу рослину.
Ця рослина багата на вітамін С і може стати чудовою основою для будь-якого сирого салату. Ви можете додавати зірочник до бутербродів, як крес-салат, робити з нього соус песто або додавати до готових страв як замінник шпинату.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, що таке артишок та як його готувати.
