Хрустке тісто й ніжна начинка: готуємо французький кіш Лорен
Кіш Лорен – відкритий французький пиріг, який складається з пісочного тіста та ніжної вершково-яєчної заварної начинки. Назва пирога походить від назви французького регіону.
Вперше кіш почали готувати приблизно у XVI столітті у Лотарингії на кордоні з сучасною Німеччиною. З того часу кухарі вдосконалюють цей рецепт.
Хоч традиційною начинкою вважається бекон, сьогодні існує багато варіацій кішу. Його готують з куркою та грибами, шпинатом і червоною рибою, а також із овочами – перцем, томатами, броколі, цибулею-пореєм. Навіть є варіанти з фруктами та морепродуктами – креветками, крабами та омарами.
Якщо ви ніколи не пробували приготувати пиріг вдома, то саме час це виправити. Рецепт найвідомішого кішу з беконом опублікувало видання BBC Good Food.
Як приготувати кіш "Лорен"?
Інгредієнти для тіста:
- 175 г. пшеничного борошна;
- 100 г. холодного вершкового масла;
- 1 яєчний жовток;
- 4 ч. л. холодної води.
Для начинки:
- 200 г. бекону (копченого або некопченого);
- 50 г. сиру грюєр;
- 200 мл. сметани жирністю 20-30%;
- 200 мл жирних вершків;
- 3 яйця;
- дрібка меленого мускатного горіха.
Як готувати?
Змішайте масло, борошно, жовток і воду та замісіть туге тісто. Перекладіть його на присипану борошном поверхню та розкачайте у рівномірний пласт. Викладіть тісто у рифлену форму діаметром 23 см зі знімним дном. Рівномірно розподіліть його по дну й бортиках. Обріжте краї тіста, залишивши невеликий запас над бортиками форми. Притисніть тісто до країв, проколіть дно виделкою та поставте в холодильник на 10 хвилин.
Розігрійте духовку до 200°C (180°C із конвекцією). Поставте деко в духовку, щоб воно нагрілося. Накрийте тісто фольгою, наповніть сухою квасолею та випікайте на гарячому деку 15 хвилин. Зніміть фольгу з квасолею та випікайте ще 4-5 хвилин, доки тісто злегка не підрум'яниться. Якщо на основі з'являться тріщини, закрийте їх залишками тіста.
Бекон наріжте невеликими шматочками та обсмажте на сковороді кілька хвилин. Злийте зайвий жир і продовжуйте смажити, доки бекон злегка не підрум'яниться. Перекладіть на паперовий рушник.
Приблизно 30-40 г сиру наріжте кубиками, а решту – натріть на тертці. Розподіліть нарізаний сир і обсмажений бекон по основі з тіста.
Збийте сметану з вершками до однорідності. В окремій мисці збийте яйця з дрібкою солі та мускатним горіхом. З'єднайте молочну та яєчну маси та перелийте їх у форму з сиром і беконом. Сир, який залишився, натріть на тертці й посипте кіш зверху.
Поставте пиріг у духовку, зменшіть температуру до 190°C (170 °C із конвекцією) та випікайте приблизно 25 хвилин, доки начинка не схопиться, а поверхня пирога не набуде приємного золотавого кольору.
Вийміть пиріг з духовки та залиште на кілька хвилин, щоб начинка стабілізувалася. Лише після цього нарізайте його та подавайте. Кіш можна їсти як теплим, так і холодним.
Поради та лайфхаки
Не замішуйте тісто надто довго. Масло розм'якне й готова основа може вийти менш розсипчастою.
Дайте кішу трохи охолонути перед нарізанням. Начинка стабілізується і не буде розтікатися.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати кіш з куркою та грибами.
