Гордість галицької кухні: львівський сирник з родзинками та шоколадною глазур’ю
Львівський сирник – одна з візитівок галицької кухні. Ніжна сирна маса з ароматом ванілі чудово поєднується з солодкими родзинками та шоколадною глазур'ю. На відміну від звичайних сирників, львівський зазвичай їдять охолодженим з кавою або чаєм – хто як любить.
Він здається складним у приготуванні, але лише на перший погляд. Сирна маса замішується в одній ємності буквально за 5 хвилин. Вам залишається лише спекти її у духовці та зачекати поки сирник вистигне. Краще залишити його в холодильнику на кілька годин, щоб він стабілізувався.
Рецептом поділилася кулінарна блогерка Катерина Тарасенко.
Як приготувати львівський сирник?
Інгредієнти:
- 740 г. кисломолочного сиру жирністю 9%;
- 3 яйця;
- 150 г. цукру;
- 100 г. вершкового масла жирністю 82%;
- 100 г. сметани жирністю 20%;
- 30 г. кукурудзяного крохмалю;
- 100-150 г. родзинок;
- 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю.
- 2 г. солі;
- ваніль – за смаком.
Для глазурі:
- 8 г. желатину 220 Bloom;
- 45 мл. води;
- 100 г. цукру;
- 50 г. какао;
- 170 мл. молока.
Як готувати?
Сир перетріть у пасту. Додайте яйця, розтоплене вершкове масло, сметану, цукор, кукурудзяний крохмаль, сіль і ваніль. Ретельно змішайте всі інгредієнти, скориставшись блендером або міксером.
Родзинки промийте окропом і просушіть на паперовому рушнику. Сухі родзинки присипте крохмалем, щоб вони рівномірно розподілилися по тісту й не осіли на дно.
Форму розміром 22 на 10 застеліть силіконізованим пергаментним папером. Перелийте тісто у форму та випікайте 60 хвилин за температури 170°C у режимі "верх-низ" (орієнтуйтеся на свою духовку). Вийміть з духовки і залиште до повного охолодження.
Приготуйте глазур. Желатин залийте водою та залиште до набухання. У сотейник додайте цукор, какао та молоко. Поставте на плиту та доведіть до кипіння. Помішуйте, щоб глазур не підгоріла. Коли закипить, проваріть 20 секунд і зніміть з вогню. Додайте желатин, перемішуйте, поки він повністю не розчиниться. Накрийте глазур плівкою і зачекайте, поки вона охолоне до кімнатної температури.
Охолоджений сирник покладіть на решітку та полийте глазур'ю (температура глазурі має бути близько 20°C). Зачекайте кілька хвилин та перекладіть сирник у холодильник щонайменше на 20 хвилин, щоб глазур схопилася.
Поради та лайфхаки
Обов'язково перетріть кисломолочний сир до стану пасти. Це можна зробити за допомогою сита і лопатки або скористатися блендером.
Якщо любите аромат лимону, можете додати трохи цедри до сирної маси.
Щоб у глазурі не було грудочок, спершу перетріть цукор з какао, а потім додайте холодне молоко.
Глазур можна зберігати у холодильнику, а перед використанням просто підігріти в мікрохвильовці короткими імпульсами.
Якщо любите шоколадну глазур, розтопіть 200 г шоколаду та додайте 10 г олії без запаху.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати кавовий чизкейк Сан-Себастіан.
