Курка, гриби і хрустке тісто: готуємо традиційний французький кіш
Кіш – ситний та ефектний французький пиріг. Його можна їсти як теплим, так і холодним. Він смачний у будь-якому вигляді!
Пиріг можна подати на обід або вечерю чи взяти із собою на перекус. Він складається з пісочного тіста, яєчно-вершкової заливки та начинки. Часто у кіш додають сир, але це не обов'язково.
Найвідоміший варіант – кіш Лорен, який готують із беконом. Серед інших популярних начинок – лосось зі шпинатом та курка з грибами. Також є різновиди з овочами і навіть із фруктами.
Спробуйте приготувати осінній варіант відкритого французького пирога з куркою та грибами. Рецепт з кулінарного TikTok-блогу "Тут смачно".
Як приготувати кіш з куркою та грибами?
Інгредієнти тіста:
- 200 г. борошна;
- 100 г. холодного вершкового масла;
- 1 яєчний жовток;
- 3 ст. л. крижаної води;
- 0,25 ч. л. розпушувача;
- сіль – за смаком.
Для начинки:
- 250 г. курячого філе;
- 250 г. печериць;
- олія для смаження;
- сіль та спеції – за смаком.
Для заливки:
- 3 яйця;
- 200 мл. вершків 20%;
- 125 г. твердого або напівтвердого сиру;
- спеції – за смаком.
Як готувати?
У просіяне борошно додайте сіль, розпушувач та охолоджене вершкове масло. Перетріть суміш у крихту, додайте жовток, холодну воду й замісіть тісто (якщо воно надто крихке, додайте ще води). Готове тісто загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник на 30-40 хвилин.
Куряче філе наріжте невеликими шматочками, а гриби – скибочками. Обсмажте курку та гриби на невеликій кількості олії майже до готовності. Посоліть і додайте спеції.
Тісто розділіть на дві частини у співвідношенні приблизно 80/20. Більшу частину розкачайте та перекладіть у форму діаметром 26 см, змащену олією. Сформуйте основу з бортиками та проколіть її виделкою.
Випікайте основу 10 хвилин за температури 200°C. Тим часом збийте яйця з вершками, сіллю та спеціями.
Дістаньте основу з духовки та сформуйте вищі бортики з залишків тіста. Викладіть на основу з тіста курку з грибами, залийте яєчно-вершковою сумішшю та посипте натертим сиром.
Випікайте кіш 35-40 хвилин за температури 180-200°C. Краї тіста та сирна "шапочка" мають підрум'янитися. Готово!
Поради та лайфхаки
Обов'язково охолодіть тісто перед випіканням. Воно має провести щонайменше 30 хвилин у холодильнику.
Тісто можна не ділити, а сформувати основу з бортиками одразу. Перед першим випіканням її потрібно накрити пергаментним папером і засипати гречкою або горохом. У духовці вони не дадуть бортикам сповзти донизу.
Якщо начинка виходить надто соковитою, присипте основу пирога панірувальними сухарями. Вони вберуть частину вологи й тісто не розмокне.
Після випічки залиште пиріг, щоб він трохи охолонув. За цей час начинка стабілізується, а кіш буде простіше нарізати на порційні шматочки.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати трендову курятину зі сливами.
