Курка в цитрусовому соусі з анчоусами і вином: вишукана вечеря з несподіваним поєднанням смаків
Тушкована курка на вечерю може здатися банальною стравою, але не в цьому випадку. Особливою її робить вишуканий цитрусовий соус в італійському стилі. В його основі – апельсиновий, лимонний, грейпфрутовий і мандариновий соки та біле вино. А це вже неабияка комбінація!
Страва стає ще смачнішою, якщо додати кілька анчоусів, які перед тим потрібно розім'яти з ложкою винного оцту. Наприкінці покладіть між шматочками курки гілочку свіжого чебрецю або орегано й залиште страву настоятися щонайменше на пів години.
Подавайте курку зі свіжою зеленню та улюбленим гарніром, наприклад, картоплею чи рисом.
Рецепт опублікувало британське видання The Guardian.
Як приготувати курку в цитрусовому соусі?
Інгредієнти:
- 1,2 кг. курячих стегон;
- 4 ст. л. оливкової олії;
- 100-150 мл. сухого білого вина;
- 1 ч. л. сушеного чебрецю або орегано;
- 400 мл. свіжовичавленого цитрусового соку (суміш апельсина, лимона, грейпфрута та мандарина);
- 3-5 анчоусів;
- 1 ст. л. червоного винного оцту;
- кілька стебел свіжого орегано;
- сіль – за смаком.
Як готувати?
Приправте стегна сіллю, трішки втираючи її у шкіру. Сковороду з товстим дном поставте на середній вогонь та розігрійте на ній оливкову олію. Обсмажте шматочки курки партіями, щоб не переповнювати сковороду.
Поверніть всю підрум'янену курку на сковороду, збільште вогонь і додайте вино. Воно має зашипіти та випаруватися. Додайте сушений орегано або чебрець, перемішайте та влийте цитрусовий сік. Зменште вогонь, щоб рідина ледь кипіла, і накрийте кришкою.
Тушкуйте курку в соусі від 45 хвилин до години, періодично відкриваючи кришку, щоб перевернути шматочки. Коли час мине, зніміть кришку та готуйте ще 20 хвилин, щоб соус випарувався. До кінця приготування курка має стати м'якою, а соус – густим.
Анчоуси розімніть виделкою у винному оцті та додайте у сковорідку наприкінці приготування. Також поставте поміж шматочків курки гілочку свіжого чебрецю або орегано і залиште на пів години.
Поради та лайфхаки
Не пересолюйте курку на початку приготування, якщо плануєте додавати анчоуси. Вони досить солоні, тому є ризик пересолити страву. Соліть курку помірно, а якщо буде потреба, соус можна трішки досолити наприкінці.
Використовуйте сковорідку з товстим дном і високими бортиками. У ній страва прогрівається рівномірно, а соус не виливається за бортики.
Якщо соус надто рідкий і повільно випаровується, вийміть курку та збільште вогонь. Коли соус випарується до бажаного рівня, поверніть стегна назад у сковорідку.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати цілу курку з лимоном і чебрецем.
